海水保鲜
1、概念:冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0~-1℃的冷海水中的一种保鲜的方法。
2、优缺点:
优点:冷却速度快,可在短时间内处理大量鱼货,操作简单,保鲜效果好,又可用吸鱼泵半年鱼货、减轻了劳动强度
缺点:鱼体吸取水分和盐分,使鱼体膨胀、鱼肉略咸,杭州水产配送,体表稍有变色,以及由于船身的摇动而使鱼体损伤和存在脱鳞现象。另外,海水产生的泡沫也造成污染,鱼体鲜度下降速度比同温度的冰藏鱼要快,加上冷却海水装置需一次性***,船舱制作的要求高。由于以上缺点,影响了冷却海水保鲜技术的推广和发展。
微冻保鲜
1、概念
微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的***点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。
2、原理
低温能***微生物的生长繁殖,***酶的活性,减缓脂肪氧化,冷冻水产配送,解冻时鱼体液汁流失少、鱼体表面色泽好。
3、缺点
鱼肉蛋白质冷冻变性。低温保藏食品应快速通过***1大冰晶生成带区域,否则容易引起冻害。
全1面分析和准确评估国内外的水产品市场,蟹建立健全我国的水产品市场体系,酒店水产配送,促进我国的水产品流通,对促进我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用,进而会促进我国农业产业结构调整和农渔民增收。
水产品零售业交易活跃,对批发交易起到了互补作用
我国的水产品零售除国有副食商店、个体水产商店和生产企业***外,主要是遍及各地的城乡集贸市场。1998年,城乡集贸市场已发展到9万多个,其中城市2.4万个、农村6.5万个;总交易量为1491万吨,交易额1659亿元,对水产品批发交易起到了很好的互补作用,也方便了消费者。
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