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法国常识
【公元17世纪后期】法国国王路易十四嗜食精制的白面包,为要供应国王的需要,谷物去糠去麸的精制技术在此时期渐发展出来。在当时,只有城市才有***以精制面粉制作的白面包,因此白面包也成为了身份地位的表征,***们从此再也不接受白面包以外的面包。
【公元18世纪】出现了细长的面包,就是今日法国面包的雏形,这种面包因为面包外皮的比例更高,使用爱吃面包脆皮的巴黎人趋之若鹜。同时归功于酵母的添加技术,面包的外皮因此更加金黄脆口,也因为揉面的机械被发展出来,面包师傅的工作更快更有效率,两相交互作用之下,使得法国面包迅速普及。但在此时乡下的人民仍然在食用传统又大又圆的面包,直到二十世纪初,哪些面包店加盟,长型的法国面包才广泛的为乡间的人民接受。
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丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、gan酵母10g、盐10g1、水350ml、黄油50g
【做法】
1. 混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;
2. 第壹次发酵完成;
3. 轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,浙江面包店加盟,饧30分钟;
4. 开始整1形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5. 从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;
6. 第二次整1形,***面包店加盟,轻压排出空气,纵向擀平;
7. 卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8. 发酵至8分满;
9. 烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。
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法国常识
【法国面包制作材料】酵母、水、高筋面粉、盐
标准法国面包:约70公分,重250公克,斜切7道裂口
【好的法国面包是】外观呈金***;面包表皮的刀痕部分 膨胀饱满;从面包的侧面,品牌面包店加盟,可以看到裂痕;切开面包后,内部小小的气洞均匀地分布,代表面团已经过完全发酵;面包两端呈现略微焦黄的状态;拿起面包,轻轻敲打背面,可听到清脆的声音;撕开面包时,内部有弹性且微微湿润;面包内蕊应该是奶油白而不是全白色
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