菜饭骨头汤店加盟-菜饭骨头汤-琴阿姨(查看)
作者:琴阿姨餐饮管理2020/9/22 2:54:52





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琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。

肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪***可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,菜饭骨头汤店加盟,致使营养价值降低。




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熬骨头的注意事项

炖骨头汤(或鱼汤),是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,菜饭骨头汤,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。





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