柠檬酸属于果酸的一种，主要效果是加速角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、***用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的脱落，毛孔的收细，黑头的溶解等。

用于灭菌

柠檬酸与80℃温度联合效果具有良好杀灭菌体芽孢的效果，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的菌体芽孢。近年来，能源、化工原料、粮食等价格大幅上涨，人工、环保等费用也有较大上升，但由于柠檬酸市场竞争过度，出口价格上升幅度远远不及成本上升幅度，给企业经营造成很大困难。享有“西餐之king”美誉的柠檬具有很强的灭菌效果，对食物卫生很有优点，再加上柠檬的清香气味，人们向来喜爱用其制作凉菜，不只美味爽口，也能增进胃口。

柠檬酸可用于食品、甜食、饮料、制药和其他工业领域。因此说，设计并开发柠檬酸生产过程DCS控制方法，对于发酵生产过程和蒸发过程的参数测量、操作监视、自动控制、优化操作和控制等都具有重大的意义，也是系统经济运行的需要。其用途取决于三种性质：酸性、滋味和形成盐。柠檬酸化学命名为2．羟基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三个pKa值分别是3．1、4．7并I]6．4。由于这三个值相对接近，在一个H 完全解离之前，第二个H 也有少许解离，第三个H 的情况也类似。由于解离重叠，溶液具有良好缓冲性，并且在pH 2(相当于0．2M溶液)至pH 7范围内滴定曲线没有突跃。

柠檬酸能生成很广泛围的金属盐，包括与铜、铁、镁、锰、和钙生成络合物。面对日趋激烈的市场竞争，生产企业应加大技术投入，向下游开发gao端产品。这些盐使得它在工业过程作为掩蔽剂和作为保护剂而获得应用。同时，这也是它在脂肪和油中抗yang化性质的基础，即通过螫合像铁那样的微量金属来减少金属催化氧作用。作为调味剂用途有两种功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加强其他风味自烟道气中去除S02的工艺中，柠檬酸可作为清洗剂，所形成的络合离子同H2S反应产生元素硫并重新生成柠檬酸盐。随着环境压力增大，此工艺可能变得更为重要。

柠檬酸在我国的使用数据

在国际市场上（以 1999 年欧洲市场为例），柠檬酸用作食品添加剂（主要是饮料）占 62%，用作洗涤剂的助剂为 12%，用于***和化妆品占 11%，其它工业方面的应用占 15%。由于欧洲生产的一水酸量很少，每年约2万t，所以每年需要进口8万～10万t的一水酸，中国是其z大的供货地。美国柠檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量约为 250,000 吨，Z大的消费领域是饮料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗涤剂行业消费占 20%，还有 10%用于化工和***。在美国，用于食品和饮料的柠檬酸大部分从欧洲和日本进口，而用于洗涤剂的柠檬酸大部分是从中国进口的。日本是我国第二大柠檬酸出口国，每年从中国进口 20,000 吨左右柠檬酸，目前年消费增长率为 3~4%，消费分布为：食品行业 21,000 吨，洗涤剂业 12,000 吨，***业 2000 吨，其它方面为 3000 吨。