柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。

现代科学研究表明过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给***带来明显的危害。

当然如果患有某些***，如胃***、胃酸过多是不宜经常食用柠檬酸的。

据文献报道，柠檬酸具有收缩、增固毛细xue管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。

柠檬酸可增强体内正常代谢

我国相关规定

在我国，规定允许使用的酸化剂有醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，柠檬酸批发，***标准中并没对其进行限量使用，世界粮农***（FAO）和世界卫生***（WHO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分担心。

自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中。工业生产主要采用合成法和发酵法，而工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。其主要性状特点有以下几点：

　　1、溶解性好，柠檬酸易溶于水和乙醇。柠檬酸在水中的溶解度很大，此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

　　2、酸味纯正，温和芳香，在所有有机酸中是***可口的，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，故事用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能***菌体繁殖，起到防腐作用。

　　3、螯合力强，柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

　　4、能与碱或盐组成缓冲剂，如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到多种缓冲液。

　　5、毒性小，在***内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，对***不会造成伤害。

柠檬酸在我国的使用数据

在国际市场上（以 1999 年欧洲市场为例），柠檬酸用作食品添加剂（主要是饮料）占 62%，用作洗涤剂的助剂为 12%，用于***和化妆品占 11%，其它工业方面的应用占 15%。美国柠檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量约为 250，000 吨，柠檬酸生产厂家，Z大的消费领域是饮料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗涤剂行业消费占 20%，还有 10%用于化工和***。在美国，用于食品和饮料的柠檬酸大部分从欧洲和日本进口，而用于洗涤剂的柠檬酸大部分是从中国进口的。日本是我国第二大柠檬酸出口国，福建柠檬酸，每年从中国进口 20，000 吨左右柠檬酸，目前年消费增长率为 3~4%，消费分布为：食品行业 21，000 吨，洗涤剂业 12，000 吨，***业 2000 吨，其它方面为 3000 吨。

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