“柴米油(油食品类)盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一关键坐席。一道人间美味,除开用材新鮮、烹饪得法以外,佐以适合的酱料,是为雪中送炭。 走入商场,仓储货架上的各种各样酱料、调味料(调味料食品类)可以说让人目不暇接,生抽酱油、酱油、水饺醋、白米醋、红醋、海鲜酱油、辣酱、香油酱……多到许多酱料本质不清楚该如何使用。 许多人认为只能中式菜式才注重酱料,其实不是,在西式美食中,酱料可以说是美味的生命,更为注重。不论是沙律、肉类食品或海货,都是配上特色美食与众不同的酱汁,如芥末酱淡奶油酱、法式番茄芥末酱等,各擅胜场。比如法式香煎鲈鱼,便可佐以芳香的生姜水,再加小量植物油、柠檬水、纯粮酒及醋,中辣的酱汁与甘甜的鲈鱼相互配合得无懈可击,很有南法的特色美食。大樱桃酱加上丰满浓醇的荷兰煎鹅肝,甜中带酸的大樱桃味恰好中合了鹅肝的臊味,二者相辅相成。 中式也罢,西式也好,换句话说一句话,酱料的***不可小觑。甜面酱,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。一样一道菜,若选好酱料相当于画龙点晴,倘若酱料配搭的不太好,则会有邯郸学步之遗憾。
排骨酱,味美又便捷,用以腌渍金沙骨及涂搽一般烤串肉类食品,或作油爆的用处。排骨酱以酿制晒豉、蒜头、朝天椒、白砂糖、西红柿、白芝麻为关键原料,配以别的调味品而成。是烹调特色粤菜馆的尚佳调料。 排骨酱特性:味美又便捷,用以腌渍金沙骨及涂搽一般烤串肉类食品,或作油爆的用处。排骨酱以酿制晒豉、蒜头、朝天椒、白砂糖、西红柿、白芝麻为关键原料,配以别的调味品而成。是烹调特色粤菜馆的尚佳调料。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用***捣碎机将其打碎备用L6。
一般主要用途 烧菜、石锅拌饭、炒面、夹馍、蘸丝瓜、清粥小菜、清蒸鱼、焖肉等。 作法 ①采用新鮮、特色美食正的面酱(或豆酱)、辣椒油、生猪肉、平菇、花生仁、豆干。②将生猪肉清洗,切成肉粒;将平菇清洗,凉干,切成小块。在锅中倒进少量食用油加温,先放进肉粒,炒至掉色,再放进平菇丁一起炒熟,待用;样品展示:这款酱料灌装真空旋盖生产线适应范围也是十分广泛,主要用于大颗粒酱料的灌装,例如豆豉酱,豆瓣酱,香辣酱,牛肉酱,辣椒酱,麻辣酱,鹅肉蘸酱,海鲜酱,桂花蘸酱,素锅蘸酱,芝麻酱,红葱油,肉燥酱等等。将花生仁在锅中炒熟后出锅,用刀敲碎至黑豆尺寸待用;豆干自来水发到柔韧性,切成小块,二者一起在锅中中炒熟待用。③炒面酱(豆酱)的那时候非常容易糊底,因此炒前得加小量水并拌和好,随后将面酱 (或豆酱)在热锅中中炒15分鐘后,倒进所述调料,加鸡精、等拌和匀称,一般面酱(豆酱)早已很咸,因此要口尝后,再放盐,以防过咸危害身心健康。添加辣椒油,拌煮15分鐘后出锅
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