调味品应该如何使用

对于调味品如何使用，大家在做饭时，对于***知识都不是很清楚，其实，对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛，不仅能让我们身体更健康，也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜，你会从中获得厚报的。月桂叶：樟科常绿乔木月桂的叶子，呈长椭圆形，叶片较厚，叶面光滑，呈深绿色，叶底浅绿色，干燥后较硬，有韧性，略有樟脑味，与食物共煮后香味浓郁。

为了能够正确使用调味品，使调味品更好地起到调味作用，使用时应掌握以下原则：

(1)要根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。

(2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投放调味品。

(3)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据进膳者的口味，准确、合理使用调味品，使进膳者满意。

(4)通常来说冬季口味偏重，夏季口味则偏清淡，烹调时应顺应四季变化，满足人们的口味要求。

怎样辨别鸡精的质量好坏

于鸡精不仅能增鲜，还能提味，因此在当今餐饮市场上极受欢迎，但一些***为牟取暴利，不惜开设地下窝点加工制造***鸡精。这些仿造名1牌的鸡精，或鸡肉含量***，或根本就不含有鸡肉，而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类***鸡精均是在卫生环境极差、大肠肝菌等细1菌严重超标的作坊内生产的。***鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外，更使消费者的身体健康受到严重的威胁。参展企业中上市企业占总数的9%，比例虽然不高，但是各个产业的龙头企业都已上市或者正在谋求上市。因此，在使用鸡精时，应当认清品牌，鉴别品质，以防上当。

　　鸡精生产厂家介绍消费者该如何选购鸡精呢？

　　1、包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

　　2、颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素。

　　3、沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为***或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。

　　4、香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

味精的选择与使用

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食1盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食1盐或淀粉的掺假品。如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。

一、优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食1盐、淀粉、小苏打、石膏、***镁、***钠或其它无机盐类。