南通调料代理服务至上,无锡星源
作者:星源食品厂2020/4/8 13:11:44





如何挑选优质调味品?

  优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。

  劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

  优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

  劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。

  假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加0.5毫升搅匀,褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。

  优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。

  劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。

  掺假味精:品尝咸味大于鲜味;如有苦味是掺氯化镁、***镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。


鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富,我们的调料也在不断的进化,大家对于鸡精想必也不陌生,鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现,但是鸡精并不能取代味精,他们不是一样类型的调料,鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。一、生产原料的比较:味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

  多数厂家不作鸡精用量的建议,至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。




新闻:他和老干妈“陶华碧”齐名,靠做3元调味品打造亿万商业帝国

起老干妈陶华碧,没有一个不熟悉的,很多人都知道老干妈辣椒酱吃起来好吃,而且老干妈在2016年还造就了45亿元的销售额。20年间产值增长超过600倍。近3年来年缴税20.62亿元,20年来***额增长了150倍。当然,还有很多像老干妈那样的民族企业家。譬如被人戏称为“老干爹”的王守义十三香调味品集团有限公司创始人——王守义。味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。

1959年,那一年,王守义还在挣扎于生计之间。日子过得稍微有些辛苦,在万般无奈之下,他只能拿出秘方,采用20多种天然香料,配制出一种新的调味品,并取名为“十三香”。当时,十三香的售价并不贵,一包大概是一毛钱,周围的人试过以后就这么火了起来。作为传统民生的调味品行业,在新兴互联网发展浪潮中,受到的冲击并不十分明显,但这只是时间早晚的问题。

1969年,因为当时的一些原因,王守义不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年时候,他才决定重新开业,和儿子一起申请了营业执照,以100元起家,成立了家庭作坊式的十三香调味品厂。由于采取薄利多销的办法,他的生意越来越火,终于慢慢使人们再次接受了他的十三香。据说,当时刚开始的时候,过得很辛苦。每天凌晨五点钟就不得不起床,就拉着辆破旧的人力车来到市场上,当然到了市场上自然就需要扯开嗓子大喊。一天折腾下来,有时连话都说不出了。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。

2003年,王守义去世时,把企业交给了三个儿子:二儿子王银良控股,三儿子王铜良和四儿子王铁良也是股东。如今十三香已经传到了第三代人王守义长孙王太白一代。王太白说:“经过这么长时间的低潮和反思,我开始意识到,一个人对于家族,要有传承的使命,对社会,也要有担当。在国外留学的二代,很多都迷茫过,走失过,他们原本没有错,只是一出生就带着使命,无形中的压力会让自己变得迷失自我。当时,十三香的售价并不贵,一包大概是一毛钱,周围的人试过以后就这么火了起来。”


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