如何挑选优质调味品？

　 优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

　　劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　优质食醋：具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

　　劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

　　假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加0.5毫升搅匀，褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。

　　优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味;从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。

　　劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。

　　掺假味精：品尝咸味大于鲜味;如有苦味是掺氯化镁、***镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。

鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富，我们的调料也在不断的进化，大家对于鸡精想必也不陌生，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现，但是鸡精并不能取代味精，他们不是一样类型的调料，鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。一、生产原料的比较：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　多数厂家不作鸡精用量的建议，至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。

新闻：他和老干妈“陶华碧”齐名，靠做3元调味品打造亿万商业帝国

起老干妈陶华碧，没有一个不熟悉的，很多人都知道老干妈辣椒酱吃起来好吃，而且老干妈在2016年还造就了45亿元的销售额。20年间产值增长超过600倍。近3年来年缴税20.62亿元，20年来***额增长了150倍。当然，还有很多像老干妈那样的民族企业家。譬如被人戏称为“老干爹”的王守义十三香调味品集团有限公司创始人——王守义。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。

1959年，那一年，王守义还在挣扎于生计之间。日子过得稍微有些辛苦，在万般无奈之下，他只能拿出秘方，采用20多种天然香料，配制出一种新的调味品，并取名为“十三香”。当时，十三香的售价并不贵，一包大概是一毛钱，周围的人试过以后就这么火了起来。作为传统民生的调味品行业，在新兴互联网发展浪潮中，受到的冲击并不十分明显，但这只是时间早晚的问题。

1969年，因为当时的一些原因，王守义不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年时候，他才决定重新开业，和儿子一起申请了营业执照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香调味品厂。由于采取薄利多销的办法，他的生意越来越火，终于慢慢使人们再次接受了他的十三香。据说，当时刚开始的时候，过得很辛苦。每天凌晨五点钟就不得不起床，就拉着辆破旧的人力车来到市场上，当然到了市场上自然就需要扯开嗓子大喊。一天折腾下来，有时连话都说不出了。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。

2003年，王守义去世时，把企业交给了三个儿子：二儿子王银良控股，三儿子王铜良和四儿子王铁良也是股东。如今十三香已经传到了第三代人王守义长孙王太白一代。王太白说：“经过这么长时间的低潮和反思，我开始意识到，一个人对于家族，要有传承的使命，对社会，也要有担当。在国外留学的二代，很多都迷茫过，走失过，他们原本没有错，只是一出生就带着使命，无形中的压力会让自己变得迷失自我。当时，十三香的售价并不贵，一包大概是一毛钱，周围的人试过以后就这么火了起来。”