鸡精与鸡粉的区别
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品,但知道其区别的人并不多。至于鸡粉,它的产品定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的'鸡粉'不能叫1鸡粉,只能称作'鸡味调味品'。
鸡精价格通俗点讲,五香粉OEM,就是鸡精的味精含量比鸡粉高,而鸡粉的'其他氮'含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主要用于增加香味,对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,五香粉定制,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味,鸡精生产厂家风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在'其他氮'上,为0.4%,五香粉生产,高于鸡精0.2%的标准)。至于鸡汁,就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资1深厨师表示,它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。
(二)酱油产业百强统计情况
近三年,酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨,同比增长率为7.19%,产量前三名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记,分别为:147.4万吨,75.5万吨、29.8万吨。
产量排名前十名的酱油企业中,海天以147.4万吨排名First。产量增速***快的千禾味业同比增长率达到了40%以上,有两家企业出现了负增长。增长率排名前三的酱油企业依次为:保定槐茂、千禾味业、东莞永益。
鸡精的一些要点
食用鸡精要注意什么?
1.记忆障碍患者、孕妇、婴***、老人、儿童等不宜多食。
2.鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
3.一般人群也应少食鸡精,每次食用***多每次5~10克。
鸡精的品种繁多,北京五香粉,味道相近但是有差异,好的鸡精味道纯正,怎样才能选到好的鸡精呢,鸡精生产厂家为您介绍。
1.包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;
2.颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;
3.沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为***或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;
4.香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。
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