我国调味品行业呈现细分趋势
近年来,我国调味品行业市场零售规模不断扩大。2011年调味品零售额达到572.50亿元,同比增长9.81%;2012年我国调味品零售额达628.67亿元,同比增长9.28%;2013年我国调味品零售额达687.01亿元,同比增长7.38%。细分来看,调味品中酱醋行业占比大,且增速高于整个行业增长,目前我国酱油年产量占***酱油总量的半数。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现,但是鸡精并不能取代味精,他们不是一样类型的调料,鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。酱油、食醋和味精产业占我国调味品的绝大部分,三个细分子行业的主营业务收入占调味品行业总收入的比重一直在60%以上。其中酱醋子行业增速***快,占调味品行业收入比例逐年提高,至2013年这一比例达到38.16%。
调味品的硬标准是什么?
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示:选酱油主要看“氨基酸态氮”,这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇,标签怎么花哨,“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
什么是“氨基酸态氮”呢?***介绍,它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源,而来自于氨基酸形式的氮越高,就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是***重要的营养物质,更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等,就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。上等的豆腐乳是用数十种香料制成,不仅可以当成佐餐下饭的小菜,用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。因此,酱油的“氨基酸态氮”含量越高,就说明氨基酸越多,不但营养高,而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。不过,我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异,因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别,并不是质量和鲜味的区别。其实我们发现,鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。记者在超市也发现,某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升,该品牌普通生抽为≥0.5克/100毫升,而特级金标生抽则达≥1.2克/100毫升。
(二)酱油产业百强统计情况
近三年,酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨,同比增长率为7.19%,产量前三名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记,分别为:147.4万吨,75.5万吨、29.8万吨。
产量排名前十名的酱油企业中,海天以147.4万吨排名First。产量增速***快的千禾味业同比增长率达到了40%以上,有两家企业出现了负增长。增长率排名前三的酱油企业依次为:保定槐茂、千禾味业、东莞永益。
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