炒青绿茶百—龙井

杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。度

炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

先讲一下你说的区别，很简单。蒸青，就是直接把茶叶用蒸汽蒸，蒸汽温度很高，100度，98度，杀l死活性氧化酶；炒青，就是把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，也是温度高，杀l死活性氧化酶。

其实不要轻易怀疑被忽悠。您这个茶如果采用的蒸汽杀青工艺，然后开泡后发现有点碎，很有可能是蒸的时候有点过头，然后后续揉捻得也过头了点，从而导致芽叶不完整的情况发生。

事实上，只要经过揉捻的工序，基本都会出现芽叶不完整的情况，只是多少的问题。

杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底***鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速***酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，茶叶炒青，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底***，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，炒青，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，炒青茶叶有哪些，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，炒青茶叶的***，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

金庭盛海林果园(图)-茶叶炒青-炒青由吴中区金庭盛海林果园艺场提供。吴中区金庭盛海林果园艺场（www.000.com）位于吴中区金庭镇堂里村涵头上2组13号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前金庭盛海林果园在其它中享有良好的声誉。金庭盛海林果园取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。金庭盛海林果园全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。