吃火锅不要太烫免伤肠胃

首先，吃1火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”，为此，有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾，这样做对身体是有伤害的，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。

自治区人民***肠胃***主任医师秦千子介绍，“摄入太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度较高，取出即吃的话，很容易烫1伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔1疮的人，加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张，其痔1疮***的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉1炎和肠1炎的人，吃火锅也要注意。”

汤料变浑

火锅汤料变浑后，火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。

解决方法：

1.在烫食过程中，要适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。

2.在配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。

3.老油一定要除尽杂质。

4.鸡精一定要选用优质鸡精，这是***为关键的一点，如选用劣质鸡精非浑汤不可。

5.花椒应在调制锅底时加入，而且应用料酒洗净。

牛油味不纯正

重庆火锅中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。炼制牛油的正确方法选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。

若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是．不管炼制哪种牛油，一定要掌握好火候，炼老了，没有牛油味；炼嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。