骨头浓汤火锅底料的使用方法：

1、大骨浓汤产品在出锅前10分钟内放入熬制好的汤中；

2、熬制好的汤与百家鲜大骨浓汤产品比例为 70：1；例：40克可用两次，一般一份例汤为1400克。

3、百家鲜大骨浓汤使用高新技术从大骨中低温提取，富含活性钙，利于***的吸收。而日常骨头经过长时高温熬制后才能将骨头中的胶原蛋白分解到水中（汤呈白色），但此时的钙已遭***，***很难吸收。

4、每15克大骨头中约提取1克百家鲜大骨浓汤产品，所以熬制大骨汤前，不仅可以少放些骨头，在出锅前按熬好的汤与大骨浓汤产品70：1比例放入，此时的汤富含活性钙，有更好大骨浓汤颜色，更佳的大骨口感，而且不用加鸡粉味精等其他提鲜调料。

5、百家鲜大骨浓汤用途很广，***适合制作成火锅汤底、菜肴烩、焖、煮、局、扣、扒等一系列烹调。

面对历史这份遗产的时候，两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老1字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比，则明显迟暮了些。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。再加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，则创造出了一大批在***都具有较高知名度的火锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。

比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种变化，反过来又刺激和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同。

在制作配料上，***能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

老火锅馆内，特1制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。