一是口味要求的变化。色、香、味、形、器、汤，是评价火锅质量的重要标准。其中，味与汤的重要性在首位。随着我国 餐饮市场的繁荣与发展，火锅从内地到沿海、南方与北方，各省份之间，都有它的存在，***主要大城市的火锅酒楼生意十分火爆。

火锅的味道也在发生变化，其所 谓“麻辣”之风有所改变，加上***、药膳的融合、口味上有创新、求异的特色。无烟火锅怎样才能创新呢?并不是不要其传统技艺，只是传统的一些味型、原料并 不适应现代人的口味，因此创新变化口味、汤卤是必然的。

火锅市场的供求关系变化为经营者带来机会，也激励众多经营者追逐无烟火锅这个市场，分享这块“蛋糕”。

一是火锅的市场机会是餐饮业发展的亮点，无论如何，只要“有人吃饭”，火锅总有市场，只是在发展中表现为需求与火锅品种变化的矛盾，消费者的需求变化与火锅原料的适应性，消费的多样性与火锅的局限性，消费的超前性与火锅的创新等关系。

二是在***者面前，火锅市场的机会是平等的，关键在于对机会的把握与开拓与占领市场的能力。

三是由于客观环境的变化与消费的不稳定性，使火锅经营处在不断的变化之中，因此***火锅，要把握机遇，看准市场，随机应变，果断出击，才能有一个良好的开端。

四是在火锅经营中，要以变化应付变化，对火锅发展动态，消费者口味的特点，对美食的追求等，以新的品种、新的服务.

“亲，给我来两个随身锅肉多多。”“好嘞，龙妹儿下午就发货。”8月1日，成都的下午格外闷热，在大龙燚电商部一派繁忙的景象。淘宝、京东、天猫……仅仅3个小时，电商部就发出4000余盒方便自热火锅。

依托川渝地区火锅美食***，近一段时间来，随身带、随时煮、随处吃的方便自热火锅，迅速崛起于快消品方便食品市场，爆红各线上线下销售渠道。通过淘宝后台数据统计，仅6月自热火锅品类在淘宝平台上的总销量已经突破千万元。