毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自1选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农1药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器1官所含的病原微生物和***残留量***1高，往往成为这类***物质的“过滤器”和“贮存器”。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量P呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛1风”。

夏季重庆的特点是气温高、空气潮湿，在这重庆特色浓厚的“桑1拿天”里，消1化不良、食欲1不振是常见现象。而科学食用火锅亦能起到改善皮肤干燥、滋补***的***，而且因为吃火锅促进了消化，改善了新陈代谢，从而对夏日1瘦1身也很有帮助哦。夏季细1菌容易繁殖传播，而高温可以杀1死细1菌，并且食物的新鲜程度和卫生程度也能很直观的看见。

食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到涮食的趣味。