从各个方面进行分化，从锅的形态上分化，从锅底上进行了分化，包括港式的、蒙式的、四川的火锅等，从食材上进行了分化，比如鱼头火锅、毛肚火锅、鹅肠火锅等。火锅的分化是很严重的，但即使火锅分化的再严重也仍有分化的机会。火锅外卖也会分化出几个品类来，将来一定会出现更多大品牌。

火锅的群众基础相当牢固，这也是方便火锅能迅速打开市场的原因所在。据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，2016 年国内餐饮规模超过3.5万亿，火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%，超过排名第二的自助餐近一倍，已成为广受食客欢迎的中国主要大美食。

火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的，日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。

肉类：

畜肉：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、 肝心、肝蹄筋等。

禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。

海鲜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。

丸子：糖醋丸子、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。

蔬菜类：

***、白菜、豌豆苗、海带、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、豆腐、豆腐干鲜豌豆、四季豆、菜花、平菇、金针菇、金针菜、蘑菇、香菇、黄豆芽、、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

说到火锅大家可能都是非常的熟悉的，因为基本上大家都是吃过火锅的，然而对于火锅这方面的知识，可能非常多的人还是不太了解的，因此我觉得大家对于这方面的知识还是要有更多的了解，而对于重庆火锅底料的用法与用量，我觉得是要有更多的了解，因为这方面的知识在我们吃1火锅的时候，是经常都需要用到的。

我想大家可能都会有这样的经历，就是我们在吃1火锅的时候，由于对于这方面的信息不了解，所以在用相关的材料的时候，是没有用到位的，所以在吃1火锅的时候就会觉得不合自己的胃口，所以大家对于火锅底料相关的用法，还是应该要有更多的了解，相信这样能够让我们在吃1火锅的时候更加的满意。对于这方面的知识有更多的了解，对于我们的日常生活来说，是非常有帮助的，所以大家要重视起来。