从各个方面进行分化，从锅的形态上分化，从锅底上进行了分化，包括港式的、蒙式的、四川的火锅等，从食材上进行了分化，比如鱼头火锅、毛肚火锅、鹅肠火锅等。火锅的分化是很严重的，但即使火锅分化的再严重也仍有分化的机会。火锅外卖也会分化出几个品类来，将来一定会出现更多大品牌。

火锅的群众基础相当牢固，这也是方便火锅能迅速打开市场的原因所在。据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，2016 年国内餐饮规模超过3.5万亿，火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%，超过排名第二的自助餐近一倍，已成为广受食客欢迎的中国主要大美食。

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就直接吃，这样口感比较酥脆。但是内脏其实都可能含有一定的细1菌，所以建议大家***1好至少要烫上3-5分钟，全熟了再吃。

至于被广大火锅爱好者所钟意的脑花、血旺、珺花等，需要煮的时间就更长一些，***1好是10分钟以上；

***后，是素菜类。比如土豆、藕片、绿叶蔬菜、豆皮、豆芽等。素菜要分成两种来看：

一是绿叶蔬菜，如空心菜、香菜、大白菜、娃娃菜这些，煮久了的话反而会对其中含有的水溶性***造成一些伤害，一般来说煮一分钟左右就可以了；

二是豆皮、豆干这类，由于富含植物蛋白，容易滋生细1菌，所以至少要烫煮3分钟左右才***。

火锅理想的食用方式是堂食，但随着消费习惯的变化，外卖市场快速发展壮大，已成为很多传统餐饮企业的营收增长点。天亮餐饮***咨询机构创始人赵天亮认为，火锅传统外卖形成本高、就餐不便，还需要将锅具回收，这种自热式小火锅值得尝试。“我觉得这是一个很好的办法，昆明市小火锅厂家它很可能就是为了增加市场份额，自加热技术就解决了火锅外卖的技术问题了。”