二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高1档化了，洗净煮一煮而从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

自热式小火锅已经吸引了多家传统火锅企业涉足，除了海底捞，还包括德庄、小龙坎、大龙燚等火锅品牌。目前，这些企业主要通过电商平台等线上渠道销售，销售对象也更多是年轻消费者。

自热式小火锅会成为火锅外卖的下一个突破口吗？中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥对于它的发展前景相对乐观。“体验不到堂食的服务，想要获得消费者青睐，还是要靠产品的质量的控制以及外卖所能考虑到的，为消费者提供的外卖服务质量。这种实际是想通过外卖来扩大他的市场份额，提高销售收入。云南方便火锅厂家应该会有一个比较好的前景，这也是一个新的经济增长点。”

火锅加盟公司采取***集权化的管理方法，可以给开重庆老基地火锅加盟店的创业者带来以下几方面的好处：

可以统一调动资金，统一经营战略，统一管理人事、采购、计划、广告等业务，以及统一开发和运用整体性1事业，以大规模的资本力同***界、生产部门打交道。在培养、使用人材，新技术产品发推广，信息和管理现代化等方面，可充分发挥连锁的规模优势.依靠功能集中化，可为经营提供重要的经济优势。

如利用总部统一、集中大批量进货，容易开发稳定的渠道和获得折扣，以达到减少管理费用、降低经营成本、以较***格出售商品的目的，这是***零售店所不具备的优势。在各个重庆老基地火锅加盟店工作的从业人员，虽然人数少且能力不强，但因有总部的直接指导、援助，仍然可使商店达到预期的成果。