味道酸辣猪手软糯的脆皮猪手火锅

脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。

配方组成

(1)原料：猪手2只，酸菜150克，白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。

(2)调料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，姜块、蒜瓣各10克，酱油10克，花椒5克，红醋5克，色拉油75克，精盐适量。

食材预处理

①将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。

②炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，菌汤火锅底料，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，菌汤火锅底料加工价格，倒出来控净油分。

调制方法

①把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。

②炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，．倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。

制作提示

①把猪手块用热油炸后再压熟，口感更软糯。

②酸菜有成味，如觉得汤汁味成，可加适量开水。

汤白菜粉丝白的三白火锅做法

三白火锅，以三种白色原料组合而成，汤白、菜白、1粉丝白，肉烂不腻，汤鲜味浓。

配方组成

(1)原料：带皮猪五花肉300克，干粉丝100克，白菜帮200克，香菜 25克。

(2)调料：姜片15克，葱段10克，料酒5克，胡椒粉3克，精盐、味精、骨头汤各适量，花椒油50克，香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。

食材预处理

①将带皮五花肉治净，菌汤火锅底料代加工，I放入锅内掺适量清水，下入葱段、姜片和料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成6厘米长的大薄片。

②干粉丝剪成段，用开水泡发好，菌汤火锅底料代加工定制，沥水；白菜帮横着筋络划上刀纹，再用坡刀片成片，焯水。吞菜洗干净，切段，盛于小碟内。

调制方法

①坐锅点火，倒入花椒油烧热，下入葱段和姜片炸香后捞出，烹入料酒，掺入骨头汤烧沸，加精盐、胡椒粉和味精调味，离火待用。

②白菜帮片和粉丝放入火锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖煮沸，随香莱碟和调味碟上桌即可。

制作提示

①五花肉煮至刚熟即可。若太熟，既不便于刀工处理，口感也不好。

②白菜帮刀工处理时要细致一点，口感则更好。

串串香火锅简介：

串串香火锅是川渝两地的一种特色小吃，串串香之名的由来是因为它是一种将各种菜品用竹签串起来，然后放在滚烫的火锅中涮着吃的火锅。串串香火锅品类众多，使用简单，很受消费者的欢迎。

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