柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极l多的用途。

柠檬酸又称枸橼酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗l氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医l药工业占10%左右,主要用作抗l凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、l皮革、建筑、摄影、塑料、铸


和陶瓷等工业领域中都有十分广阔

*** 柠檬酸关键作为怪味剂、增溶剂、缓冲剂、抗 l 还原剂、除腥脱臭剂、特色美食提高剂、胶凝剂、色调剂等。除此之外，柠檬酸也有抑止病菌、护色、改善特色美食、推动绵白糖转换等***。柠檬酸还具备鳌合***，可以消除一些危害金属材料。柠檬酸可以避免因酶催化反应和金属材料催化反应造成的化学作用，进而阻拦冷冻水果掉色变味儿. 纯l天然存有： 纯l天然柠檬酸在大自然中遍布很广，纯l天然的柠檬酸存有于绿色植物如柠檬、柑橘、菠萝蜜等果子和小动物的***骨骼、全身肌肉、血夜中。人造的柠檬酸是用白砂糖、糖蜜、木薯淀粉、红提等含糖量化学物质发醇而制取的，可分成没有水和水合物二种。纯品柠檬酸为没有颜色全透明结晶体或乳白色粉末状，无臭，有一种诱l惑的怪味。很多种多样水果和蔬菜水果，特别是在是柑橘属的水果上都带有较多的柠檬酸，非常是柠檬和青柠——他们带有很多柠檬酸，在干躁以后，含量达到8%（在水果汁中的含量大概为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量接近橙和红提的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L中间。这一含量随之不一样的种植种和植物生长状况而有一定的转变。

用以除l菌 柠檬酸与80℃温度协同***具备优良杀灭病菌芽孢的***，并可合理杀灭血l透机管道中环境污染的病菌芽孢。具有“西餐厅之 l 王”美名的青柠檬具备较强的抑菌作用，对食品卫生安全很有益处，加上青柠檬的芳香味道，大家历年来喜爱用其制做凉拌菜，不但美味可口可口，也可以提高胃口。 用以医 l 药 在凝血酶原激 l 活物的产生及之后的凝血功能全过程中，务必有钙离子报名参加。枸橼氢氧根离子与钙离子能产生一种难以解离的可溶络合物，因此减少了血中钙离子浓度值，使血液凝固遇阻。该品在静脉***或化学实验室血液抗凝时，作为身体之外抗凝药。 柠檬酸的有机化学生产加工或深加工 柠檬酸另一个适用范围是深加工，它是一个丰富多彩的全产业链。

生产简史

1784年C.W.舍勒首先从柑橘中提取柠檬酸。他是通过在水果榨汁中加入石灰乳以形成柠檬酸钙沉淀的方法制取柠檬酸的。天然柠檬酸l初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。意大利的产量居首位。到1922年，世界柠檬酸的总销售额的90%由美国、英国、法国等垄断。发酵法制取柠檬酸始于19世纪末。1893年C.韦默尔发现青霉（属）菌能积累柠檬酸。1913年B.扎霍斯基报道黑曲霉能生成柠檬酸。1916年汤姆和柯里以曲霉属菌进行试验，证实大多数曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、温氏曲霉、绿色木霉和黑曲霉都具有产柠檬酸的能力，而黑曲霉的产酸能力更强。如柯里以黑曲霉为供试菌株，在15%蔗糖培养液中发酵，对糖的吸收率达55%。1923年美国菲泽公司建造了世界上第l一家以黑曲霉浅盘发酵法生产柠檬酸的工厂。随后比利时、英国、 德国、苏联等相继研究成功发酵法生产柠檬酸。这样，依靠从柑橘中提取天然柠檬酸的方法逐渐为发酵柠檬酸所取代。1950年前，柠檬酸采用浅盘发酵法生产。1952年美国迈尔斯试验室采用深层发酵法大规模生产柠檬酸。此后，深层发酵法逐渐建立起来。深层发酵周期短，产率高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化，现已成为柠檬酸生产的主要方法。