在染色、造纸、发酵、制糖、石油蒸馏等工业中，有时液面上产生泡沫，这对生产过程极其不利。它不但妨碍操作，而且引起公害，严重时可能引起火灾。遇到这种情况就要迅速消泡。凡是加入少量物质能使泡沫很快消失的，称为消泡剂。消泡剂，又称抗泡剂，20 世纪 30 年代逐渐在工业中应用，许多工业发酵都要用消泡剂来防止过多泡沫的产生，如油漆、涂料、制浆造纸、油墨、洗衣粉、发酵、食品等工业。美国和欧洲是***两大消泡剂市场，因为环境条件的限制，目前消泡剂市场增长***快的是以中国和印度为代表的亚太地区。

消泡剂大多数是表面活性剂。例如，当润滑油与空气接触且被其吹动时，常在油中形成微小的气泡而难于消失。这样，对轴承齿轮的供油，有时发生润滑不良和故障，还可使润滑油体积增大从贮油箱中溢出。运行中的油，由于含有气泡可使动力的传递发生剧变。新鲜的油，随着使用时间的增长亦常发泡。消泡的方法通常有两大类，即物理方法和化学方法。物理消泡法就是改变产生泡沫的条件，而泡沫溶液的化学成分仍然保持不变。化学消泡法是在泡沫中加入化学***，使之与起泡剂发生化学变化，以达到消泡的目的。在工业生产上对消泡剂的要求是用量少、效率高、而且消泡迅速。消泡剂可分成醇类、脂肪酸及脂肪酸酯类、酰胺类、有机硅化合物等。

【消泡原理】

泡沫是气体分散于液体中的分散体系，气体是分散相，液体是分散介质，由于气体不溶于表面活性剂而形成稳定状态。气泡形成后，由于发泡体系分子间的作用，亲水基和疏水基被气泡壁吸附，形成规则排列，其亲水基朝向水相，疏水基朝向气泡内，从而在气泡界面上形成弹性膜，其稳定性很强，常态下不易破灭。同时泡沫是热力学不稳定系统，在重力作用下不断进行着液膜的下流、蒸发、破灭，以及泡沫液膜间的排液、渗透过程。

消泡的原因主要分为两方面：1）易于铺展、吸附的消泡剂分子取代了起泡剂分子，形成了强度较差的膜；2）在铺展过程中消泡剂分子带走邻近表面层的部分溶液，使泡沫液膜变薄，泡沫稳定性降低，易于被***。

从上面我们可以得知，消泡剂要发挥作用，首先必须渗入到泡膜的双层膜中，其渗入能力可用渗入系数 E 表示。消泡剂渗入后需要快速散布开来，其散布能力可用散布系数 S 表示，

式中：γF为泡沫介质的表面张力；γDF为消泡剂的表面张力；γD为泡沫介质与消泡剂之间的界面张力。当 E＞0 时，消泡剂能够渗入到泡沫中；当 E＜0 时，消泡剂不能渗入泡沫中；当 S＞0 时，消泡剂能在液膜表面扩展；当 S ＜0 时，消泡剂不能在液膜表面扩展。所以，只有当 E＞0，S＞0 时消泡剂才具有消泡作用。

淀粉酶生产中的消泡剂

α-淀粉酶（α -1，4 -葡萄糖-葡萄糖苷水解酶）普遍分布在动物、植物和微生物中，是一种重要的淀粉水解酶。国内学者研究了 BAA 中温 α -淀粉酶发酵中的消泡剂，消泡剂有专用发酵消泡剂 LB-625、有机硅消泡剂 KY-2118、聚醚消泡剂PPE。BAA 中温 α -淀粉酶发酵是种通风量较大的发酵，特别是在其菌体生长时期以及产物合成时期，泡沫更为严重，容易造成漫灌跑液、染上杂菌，装料系数降低等不利影响。专用发酵消泡剂 LB-625，是一种进口的消泡剂，经过实验，结果表明这种进口专用发酵消泡剂，仅在几秒的时间内能把所有的泡沫消除干净，具有消除泡沫快、***泡沫性能久、对菌体没有***、添加量少、耐高温、几乎没有残留、消泡剂对膜污染小等优点。有机硅消泡剂 KY-2118，是种国内常用的消泡剂，这种有机硅消泡剂具有表面活性高、表面张力小、使用量少、消泡能力强、成本低等优点。而且，有机硅消泡剂与水及多数有机物不相混溶，对大多数气泡介质都具有消泡作用，同时，其具有较好的化学稳定性，对所有的气泡体系都兼具有破泡和抑泡功能，是广谱型的消泡剂；但有机硅消泡剂 KY-2118 对微酸性的发酵效果不是很好，在一定程度上会***菌丝的发育。聚醚消泡剂 PPE，即泡敌，抑泡能力较强是其优点，虽然聚醚消泡剂消泡能力不如有机硅消泡剂消泡能力，但是其抑泡能力比有机硅消泡剂抑泡能力强，此外破泡率低是聚醚消泡剂一个致命缺点，当产生大量泡沫时，它不能够快速、有效将泡沫扑灭。