选择消泡剂要符合以下几点：

1、与起泡液有一定程度的亲和性。

由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。

2、与起泡液不发生化学反应。

消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生***物质，影响微生物的生长。

3、挥发性小，作用时间长。

首先要确定需要使用消泡剂的体系，是水性体系或油性体系。如发酵行业，就要使用油性的消泡剂，如聚醚改性硅或聚醚类的。水性涂料行业就要用水性消泡剂，有机硅消泡剂。选择出消泡剂，比较添加量，在参考价格，可得出***适用经济的消泡剂产品。

味精生产中的消泡剂

谷氨酸是世界上氨基酸产量很大的品种，由谷氨酸制备的谷氨酸钠，味精的发酵过程属于好气性发酵，过程中产生大量的气泡，气泡的产生会降低产量、***菌体的呼吸作用、降低菌体的产酸率。消泡剂是***泡沫更经济简单的方法。用于味精生产中的消泡剂通常有植物油消泡剂、聚醚消泡剂、有机硅消泡剂，但是植物油消泡剂贮存不好，易变质、酸值升高，应用较少，目前聚醚类消泡剂、有机硅消泡剂在味精发酵工业中的应用较为广泛，学者们对此进行的研究也较多。

硅氧烷消泡剂是目前公认的主要通用消泡剂，它具有低表面张力和低挥发性两个难以同时具备的特性。防腐剂能***微生物活动，防止食品变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的更经济有效和更简捷的办法之一。此外，它们通常在化学上是惰性的。正是由于它们的稳定性，这类消泡剂通常是***或低毒的。

有机消泡剂是一种有机化合物，它既是单一化合物，又是按一定配方组成的混合物。二甲硅油消泡剂处理过程中，在产品退浆运用退浆剂，漂白洗涤运用练漂剂和净洗剂的时候，为了更好更均匀的透入织物，采用了高温煮练导致泡沫的产生。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。由于有机消泡剂应用领域的多样性和特殊性，有机消泡剂往往是一种特殊的消泡剂。为了评价理想的消泡剂，其物理和化学性能必须满足使用对象的要求，一般考虑下列因素：　　

(1)的表面张力低于泡沫介质，　　

(2)不溶于泡沫介质；　　

(3)不与泡沫介质反应且不分解，　　

(4)低毒或***，　　

(5)具有良好的消泡和抑泡能力；　　

(6)贮存稳定，成本低。