金华冷鲜猪肉批发价格合理
作者:千秋食品2020/3/6 3:47:33






冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点,其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理,可以从以下三个方面着手:一是温度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售阶段的品质管理。


一、温度管理

冷鲜肉的保藏温度以接近肉的***点温度为好,一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时,病菌则会迅速繁殖,其上限温度为4~5℃,超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以,对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。

二、微生物的控制

冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小,即原始菌数要求控制较低,这就要求进货时选择微生物污染较小的肉;其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度,必须具备三个条件。

1)低温环境下加工、运输、展销;

2)加工环节要尽可能的快,以减少微生物的污染;

3)要保持一种安全卫生的加工展销环境。

三、零售阶段品质管理方法

1、进货检验

1)对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查,确保生鲜制品的新鲜度。

2)对加工肉品要对其加工日期进行检查,对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

2、现场分割加工要点

1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。

2)肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触,也不可放置在不清洁的容器内。

3)从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工,缩短加工时间。

4)冷藏库门尽量少开,以保持库温恒定。

5)第壹批原料加工后,再从库中取下一批,严禁肉品积压案上,导致回温



折叠营养价值高冷鲜肉遵循肉类生***学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于***的消化吸收。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。且因其未经***,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了***肉的这一营养缺陷。

冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。肉的化学成分肉具有很高的营养价值,是一种营养的食品,可以为我们提供高品质的蛋白。冷冻肉虽然xijun较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对***健康的不利影响。


1、猪大肠验收标准

乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整、无变质异味,无******、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内溶物。

2、猪大肚验收标准

乳白色,***结实,无异味,外形完整无***及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀血肠头毛圈。

3、猪腰验收标准

淡褐色,有光泽,略有弹性,***结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无***等病变,无异臭,无杂质。

4、猪心验收标准

淡红色,脂肪乳白色、微红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。

5、猪肝验收标准

红褐色或棕***。有光泽、湿润、略有弹性。***结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、***水泡、薄膜。无胆汁污染,微有腥味。

6、猪舌验收标准

品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无***。

7、猪蹄验收标准

品质新鲜,去蹄壳,蹄花完整,表皮完整,带蹄筋,***、无趾间黑垢,无松香、无於血。

8、猪尾验收标准

品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。


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