臭氧消毒的原理可以被认为是氧化反应。 （1）臭氧灭活***的机理：***对臭氧的灭活总是很快进行。与其他杀菌剂不同：臭氧能与***细胞壁脂质双键反应，渗透到***内部，作用于蛋白质和脂多糖，改变细胞的通透性，导致***。臭氧在食品设备、容器、工具、生产过程中的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。臭氧还作用于细胞中的核物质，例如***DNA的DNA。 （2）病毒使臭氧失活的机理：臭氧对病毒的影响首先是病毒外壳蛋白的四条多肽链，并且RNA被***，特别是形成它的蛋白质。在用臭氧氧化噬菌体后，通过电子显微镜观察表皮被破碎成许多碎片，并且从中释放出许多核糖核酸，这干扰了对沉积物的吸附。臭氧消毒的彻底性是不容置疑的。

臭氧发生器可分为工业(市政)级和商用级两大类。工业(市政)级指产量较大(通常在1千克/小时以上)，系统相对复杂，各环节相对***的臭氧发生器系统。商用级指产量较小(通常在1千克/小时以内)，系统相对集成，用于小型商业应用的臭氧发生器装置。

“*清洁的”氧化***发生设备。臭氧(O3)被誉为“*清洁的氧化剂和***;臭氧只能现制现用，凡用到臭氧的地方必须配备臭氧发生器;工业(市政)级臭氧发生器指产量通常在1千克/小时以上，系统相对复杂，各环节相对***的臭氧发生器系统。

时间——夏季和下午3点***重要的是，全年臭氧污染的发生一般从每年的4月开始，一直持续到10月，6月到8月的浓度相对较高。从一天的角度来看，一般来说，早上，随着温度的升高，紫外线辐射增加，臭氧浓度不断增加，峰值出现在下午1点左右，并在下午2-3点继续高，晚上5点左右。现在人们越来越注重食品安全问题，尤其是食品生产企业更加在意，由于食品厂车间是一个相对密封的环境，当温度、湿度、营养成分等达到一定条件时就会适合病毒***的滋生。辐射减弱，臭氧浓度逐渐降低。这是因为夏季臭氧的形成可以说是“正确的地方和正确的地方”：强烈的阳光，高温，低云量，弱风和充足的“原料”。效果——皮肤和眼睛中的腐蚀性臭氧会强烈刺激呼吸道，导致呼吸道反应和气道***症状加重，***加重加重等，以及血管损伤，眼睛刺激，引起***和皮肤上的黑斑。在臭氧污染严重的当天，儿童，老人和咆哮的***都很脆弱。