臭氧是地球大气中一种微量气体，它是由于大气中氧分子受太阳辐射分解成氧原子后，氧原子又与周围的氧分子结合而形成的，含有3个氧原子。大气中90%以上的臭氧存在于大气层的上部或平流层，离地面有10～50千米，这才是需要人类保护的大气臭氧层。还有少部分的臭氧分子徘徊在近地面，仍能对阻挡紫外线有一定作用。但是，一些***发现地面附近大气中的臭氧浓度有快速增加的趋势，就令人感到不妙了。虽然臭氧在平流层起到了保护人类与环境的重要作用，但若其在对流层浓度增加，则会对***健康产生***影响。臭氧在食品加工厂的冷冻食品，冷食品和饮料，肉类和蛋制品加工车间和包装室的灭菌和净化，有较高的卫生要求，特别是新鲜食品，因为没有热消毒过程，生产中的微生物污染车间受影响产品质量的一个非常重要的因素。臭氧眼睛和呼吸道有刺激作用，对肺功能也有影响，较高浓度的臭氧对植物也是***的。

臭氧发生器在食用菌栽培的运用

臭氧在自然环境中能还原成纯氧,同时能使化碳等***气体转化成无害气体,净化空气,改善食用菌生长和人员工作环境。

特别是低压电解产生臭氧离子技术的臭氧发生器,具有一次性投入,长期使用,省能节电等诸多优点,现将技术要点介绍如下。

　　一．菇房灭菌在30平方米～60平方米的室内,搭成多层菇架,做好植菇前准备工作,安放一台的臭氧发生器,关好窗,门,开机1小时,即可达到灭菌95％以上的效果（开机20分钟已达预期目标,为使灭菌更为彻底,可开机30分钟～60分钟,该机每小时耗电仅150瓦,停机后臭氧发生器如不开门,窗,可保持室内空气清洁一周左右）。而分体系统噪音一般都在75分贝以上，YG系列臭氧制氧一体机噪音在65分贝以下。

　　二．培养基处理培养基按原配方要求配好,摊晾在室内搁层架上,一切准备好后,开机1小时（因臭氧比重是空气的1．65倍,将机器搁置较高处所产生的臭氧即从高处向下沉降,使臭氧遍及各个角落）,铺设简易管道增加一台小型旋涡气泵效果更佳。

　　三．培养将接种好的种移入菇房内,开机灭菌30分钟,然后关机,每天观察食用菌生长情况,为确保菌生长的良好环境,每次开门观察后,可开机15分钟,停机后密封,防止腐殖菌,杂菌滋生,促进食用菌健康生长,为方便操作,可将臭氧发生器的电源开关安装在菇房门外方便之处,入室操作后即闭门开机,定时关机,也可配置本厂设备插座自行设置自动开,手消毒器关机时间。其中，生物活性炭是利用微生物去吸收利用被活性炭吸附的污染物，客观上起到了使活性炭再生的作用。

臭氧消毒的机制。臭氧具有强氧化性，因此对***等微生物具有高度杀菌性。通常认为臭氧灭菌的原理是臭氧作用于微生物如***的细胞膜，导致细胞膜损伤，代谢紊乱和生长***。当臭氧穿透细胞膜并继续穿透时，膜中的脂蛋白和脂多糖被***，细胞渗透性改变，身体被***。臭氧***病毒，直接***其遗传物质—— RNA或DNA，从而***病毒。不会产生电磁波和噪声，与其它精密仪器和仪表共同工作时，不能给其它设备带来干扰。在各种微生物中，耐臭氧性的顺序是芽孢***属。 - 沙门氏菌 - 假单胞菌 - 金****** - 霉菌 - 酵母。