根据HLB值，将乳化剂分为油包水型(W/O型，乳化剂to，即亲油型)及水包油型(O/W 型，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，乳化剂by，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为：阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、非离子型乳化剂三个类型，每个类型有不同的***，下面海石花***厂家个您普及一下相关知识。

根据乳化剂的来源，As乳化剂，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、、、制革、涂料、纺织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。

乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。

乳化剂的表面作用及其稳定性介绍

界面的形成以及稳定性的机理：
方面：在界面上乳化剂的密度，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，乳化剂，从几何空间结构观点来看这是合理的，从能量角度来说是符合能量原则的，因而形成的乳状液相对稳定；

第二方面：因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，就导致了体系不稳定。因此，减少其界面张力，使总的界面能下降，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为良好的乳化剂就是能够降低界面张力。根据的“相似相溶原理”可知，乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧，使其自身处于水－油界面处。在乳化的过程中，乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加，表面层分子所受液体内部的吸引力减少，因而表面张力降低；

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