煮饭烧菜既是一门科学，花椒粉批发，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，青海花椒粉，应先加糖，随后是食1盐、醋、酱油，后是味精。如果顺序颠倒，花椒粉代理，先1放了食1盐，便会阻碍糖的扩散，因食1盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食1盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在后加入。

蒜头、食1盐防治鱼类的肠1炎、竖鳞病。

鱼类的肠1炎病是指人们常说的四大病之一。病鱼肛1门红1肿，离群独动缓慢，不吃食、鱼体发黑。剖开鱼体，肠壁充血发炎无食物，呈红色或紫红色。发病多以草、青鱼为主。4-10月为流行季节。竖鳞病也称“竖立病”，病鱼鳞片向外引张开、竖起来像松球一样、并有烂鳍、鳍条基部充血、腹部有时膨大等症状。此病常见于鲤、鲫鱼及观赏性鱼类（如金鱼、热带鱼等），流行于水温20-25℃时，病鱼死1亡快，且死1亡率高。上述两种病均可用蒜头、食1盐防治。具体方法：

①防治肠1炎病。每50公斤草、青鱼种，一种方法：用大蒜头半斤加2两食1盐拌2公斤饲料，混合投喂连续3-6天。第二种方法：用韭菜5公斤切碎加2两食1盐充分搅拌，然后投入食台上连喂3-6天。

②防治竖鳞病。每50公斤清水加入捣烂的蒜头半斤，给病鱼浸洗数次，花椒粉供应，每次5-10分钟。或用2%的食1盐水与3%的小苏打混合液，浸洗病鱼10分钟。或单独用3%的食1盐水浸洗病鱼10-15分钟。③防治其它鱼病。用3%-4%的食1盐水浸洗病鱼5分钟，或用0.5%-0.6%浓度的食1盐水浸洗病鱼15-20分钟，对各类鱼的水霉、鳃霉等病均有良好的治效果。

调味品行业推行HACCP认证

随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的极大关注，调味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和关键控制点，是目前国际上1具权1威的食品安全质量保证体系，经WTO 和FAO正式认可推荐在全球实行，被誉为国内企业出口的通行证和准入证。目前，国内食品企业已纷纷着手建立HACCP体系，部分企业已通过HACCP认证。

　　为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，确保食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，中国调味品协会决定与中食恒信（北京）质量认证中心（以下简称中心）合作在调味品行业推行HACCP认证，该中心是经国家认监委（CNCA）批准注册设立的和国家认可委（CNAB）认可的专业从事HACCP认证的权1威机构。

　　为了增进各会员单位对HACCP的认识和了解，中国调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办全国调味品行业质量管理和HACCP培训班。培训内容包括：1．调味品生产企业质量管理系统的建立；2．调味品企业建立HACCP体系的系统知识：

　　（1）建立HACCP体系的意义和基础知识（2）HACCP的起源、发展和应用现状（3）HACCP体系的概念、构架和建立规程（4）HACCP体系文件的建立和实施（5）HACCP应用准则及体系运行（6）调味品加工企业HACCP应用案例讲解及分析；3．铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与运行；

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