1、白酱/基础牛奶酱（White Sauce/Béchamel Sauce）

是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。从法国路易十四开始流行，以牛奶、黄油等食材打底制作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一种万金1油式的法餐酱汁。牛奶、乳白色油面糊和洋葱、丁香、月桂叶、肉豆1蔻组合。

可以搭配海鲜

可以搭配意面

还可以烹制早餐

2、天鹅绒酱汁（Velouté）

高汤和面粉的结合.Velouté在法语中的意思是“天鹅绒般的”，这几乎完1美地描述了这种酱汁的纹理。它的制作过程非常简单：清单的高汤，用面糊增加稠度。

天鹅绒酱汁是其它许多酱汁的基础，如奶油沙司、阿勒曼德酱和白葡萄酒酱汁。也可以做汤的原料。

3、褐酱（Espagnole）

棕色高汤、棕褐色油面糊和番茄酱组合。

褐酱一般适合配红肉和烧烤过的禽肉，还可以加入红酒和新鲜的香料。

4、番茄酱（Tomato Sause）

我们熟悉度1高的一款酱汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。

多用于披萨和意大利面以及各式番茄风味的菜肴及汤羹的制作。

5、荷兰酱（Hollandaise）

黄油、鸡蛋黄和柠檬汁、卡宴辣椒粉组合，据传是荷兰国王访问法国时引入的。

荷兰酱常被用来制作著1名1的班尼迪克蛋的酱汁，也可以用来搭配海鲜、白肉和蔬菜。

1.增加胃肠蠕动

辣椒有增强胃肠蠕动、促1进1消1化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

2.镇痛作用

吃辣椒会发汗，水分蒸发会消耗一定的热能。发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有较强的解热镇痛作用。

3.美容减肥

辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用。辣椒还是减肥食品。

4.改善血液循环

辣椒它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒不仅有预防1ai1症、延缓衰老的功效，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻1伤、血管性头1痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。把鸡粉，牛肉粉买回来，在加－些食用盐，味素，香精等原料，就是标准的鸡精，牛肉精了。

5.预防风1湿1病

辣椒可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮湿环境中的人，适当吃些辣椒，对预防风1湿病有好处。

“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。

有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵1魂，为讲究。（绝1不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

辣椒酱的功效与作用

1.解热镇痛,辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗1氧1化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢

3.增加食欲,帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.减肥，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于减肥防病。