中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽1疾的暴露。调味品工业获得了迅猛发展，成为食品行业中新的经济增长点。在***各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。也据说他正是看到移动互联网如此不可想像的影响力量，从而更下了决心及加大了投入来做调味品创业的。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空1前的繁荣和兴旺。

目前调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竟相问世，使消费者眼花缭乱。胃口大开。如调味油、调味汁，西方调味品和东方调味品的融合速度加快．西方调味品美国是以洋葱、芥子为主；欧洲是以黑胡椒等香辛料为主；印度、印度尼西亚是以咖喱等香辛料为主等。现在，如色拉酱、鹅肝酱、烤肉汁、油醋汁、寿司酱油等调味品在普通超市都可以买得到。调味品产品***化发展的趋势。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越***化。调味品产品趋向中高化，对营养要求更高调味品在中国一直被家庭主妇认为是居家生活的必需品。调味品价格有逐步上涨的趋势，一部分原因是原材料、生产制造人工等成本的提高，另一部分原因是产品品质提升及消费需求的变化。

鸡精做法指导

1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；山药搭配红枣健脾养w滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，***重1要的是，山药还有润f止1咳功能，跟红枣搭配，可强化健脾养w的***。6. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解好，鲜味***足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。