食品加工配料的应用前景十分广阔，其中有6个领域的食品配料发展比较快，包括：香辛料调味品、水解植物蛋白及水解动物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鸟苷酸等）、酱色（又称焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6种原料，都有十分广阔的应用前景。值得一提的是，香辛料产品和以上的这些产品都可能结合应用于调味品加工及食品加工中。现在家里老人退休了，孩子没时间照顾，老人自己做饭很不方便，如果能挖掘好这种需求，让老年人一顿饭花费几十块钱并不难，关键是用哪种形式来满足这种需要。

　　专用原料的安全和品质，也成为目前食品工业十分关注的一个方面。行业关键是要为企业提供***的原料，如酿造专用原料中有机原料的开发与认证等。包括企业专用原料的开发和储存等，都需要行业内的***根据行业的特点进行***的研究。

　　调味品企业需要明晰调味品的属性与概念问题，从企业层面、***委y会层面，与中国调味品协会共同推动行业的积极健康发展。

大蒜

俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。大蒜特别适合用来烹调肉类菜肴，不仅可以调香提鲜， 还能化解肉的油腻感，提高肉类中营养物质的消化吸收率。而凉性蔬菜，如黄瓜、苦瓜、茄子、***等，配点大蒜，可以中和寒气，健脾益胃。将大蒜捣成蒜蓉或制 成蒜汁，用来做凉拌菜或蘸料，不仅能增添风味，还能杀菌防病。 大蒜可放在网袋中，悬挂于室内阴凉通风处；四川豆瓣酱的落后，此前曾接受《新食品》杂志和其它几家杂志采访是，就此问题提出过几点分析，现来综合概括一下，四川豆瓣酱长期以来发展明显低于正常成长速度的原因，主要有几点：其一，低层次竞争，没有协同意识。或放在有透气孔的陶罐中保存。

调味品有一个很大的特点：消费惯性。

一个地区的消费者或者一个省的消费者，在吃惯了某种口味的情况下，比较难改变。有的企业在生产之前，没有考虑到这些，单纯地以为靠自己的产品就能够占领这部分消费者，比如把日本的工艺拿过来，花钱多、设备投入大，***后是g端大气上档次了，但是消费者根本不适应这种口味。其中酱油种类多达几十种，有凉拌菜用的、有炒菜用的、有包饺子用的等等。

尤其在酱油、食醋这些传统领域往往不容易成功。比如联合利华过去做酱油，还有本土一些原来做食品的企业，觉得调味品发展得不错，他转到调味品行业里面，结果都不太好。

除了消费惯性影响以外，调味品还有一个特点：总体上来讲价格是上升的。

过去的调味品，上不了档次、产品质量很低、价格也很低。这几年这个情况在改变，消费者逐渐开始要求产品有营养，有机，要吃g档的酱油、鸡精等产品。所以在质量要求、口味要求比较高的情况下，调味品的整体消费水平就提高了。

就像白酒，原来五粮y卖2000、1500，现在卖到几百，我认为是价值的回归。而调味品相反是原来的价值没有达到它的水平，现在是一个提高的过程，这一块是不可估量的。

酱油原来卖五块是贵的，现在十几块、二十块的也不是***贵的了；食醋过去只要酸就行了，现在有什么海鲜醋、饺子醋，越来越细分，整个产品就向高d营养发展。

而这正是我们一些企业能够站得住脚的原因。所以前几年在央视做广告的不是***就是酒，要么是化妆品，现在海天、恒顺、太太乐的产品都上了央视，这就说明这些企业处在一个快速发展的阶段。