行业整体特性方面：1. 品牌创建。鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只有规模的大与小的差异性。除非在经营方针上细分市场，突出其优势；2.经营风险。团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，因此操作环节、服务环节、管理环节等较多，稍有不慎便有可能发卫生安全事件。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种打击可能是毁灭性的。

“中和”这种独树一帜的中国饮食文化，不只体现在中国古代饮食***方面的和霁、和膳、和成等膳食平衡思想上，也反映在传统鼎中之变的水火相济、火候适中、五味调和等调和鼎鼐观念上，还表现在饮用茶酒方面的和清、和敬、和德等茶道酒德上。至于中国饮食风味流派、饮食礼仪、饮食美学和餐饮经营管理等等方面，同样能从不同角度审视出它的“中和”精神。这种对饮食整体性的把握，企业食堂承包，既表现了中国哲学的突出特征，又是中国美学“以和为美”的重要实践依据。为此，我们可以毫不夸张地讲，人们从“吃”的文化上仿佛可以读通中国的历史，可以窥见中华民族的心态，可以抓住中国文化的基本要素。

水煮食物是中国产生炊肯陶鼎（也有陶釜）之后出现的烹调方法。《周礼·天官·冢宰》规定“烹人”的任务是“掌共鼎、镬，以给水火之齐”。其手段是烹煮，其成品是大羹。羹是中国烹调的一美味。《淮南子》描述它的烹调是：“水火相憎，镬（鼎）在其间，五味以和。”水与火本来是互不相容的，自鼎、釜发明后，水在上，企业食堂承包单位，火在下，食堂承包，水不断吸收火的热能，达到了沸点或一定热度，使鼎、釜中之水保持稳定的吸热状态，加强了水分子的渗透力，将食物煮熟，从而使水与火这两个对立的矛盾得以调和，这就是中国哲学上的“水火相济”。在中国，只有水火相济的烹煮法发明后，古人才认可“火食之道始备”。烤炙尽管出现很早，但中国人并不认为它可以成为“饮食之道”。

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