鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅

羊骨鱼片火锅，以鱼骨和羊骨熬成汤底，涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬，汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。

配方组成

(1)原料：净鲶鱼中段500克，鲜羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，香菜50克，鸡蛋（取蛋清）1个，干淀粉10克。

(2)调料：料酒10克，葱节、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，辣椒腐***每人1小碟。

食材预处理

①将净鲶鱼中段剔下骨头，取净肉切成厚约0.2,厘米的大片，用清水洗去黏液，挤干水分，放在小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀，装盘。

②秀珍菇、滑子菇均洗干净，控水；豆腐切长方形薄片；苘蔷洗干净，切段；香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中，同鱼片一起上桌围在火锅四周，备用。

调制方法

①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中，添足量清水，加料酒、葱节和姜片，以旺火滚至汤白时捞出渣料。

②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底，然后盛在火锅内，点燃烧沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。

制作提示

①鲶鱼肉切片要厚薄-致，且洗干净黏液后再上浆。

②鸡蛋清必须充分打开后，再与鱼片和匀上浆。这样，受热时鱼片不会脱浆和碎烂，口感也滑嫩。

正宗重庆火锅

重庆火锅简介：

重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。

重庆火锅培训内容：

1、重庆火锅原料的选择和辨认。

2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅油的处理和制作。

5、重庆火锅兑锅的方法。

6、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

8、重庆火锅全1套配方技术无条件提供。

9、还会免费***三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、***菌汤锅底、***锅底等。

牛肉火锅底料代加工价格对于火锅的重要性

现在放眼望去，我们身边的火锅店不计其数，甚至一条街上紧挨的就有好几家，那么很多人是不是就认为开火锅店很简单，可能弄个火锅底料啥的就能开张做生意了，其他的食材简单，菜场随便买买都有了。真的如此吗，仅简单的弄个锅底或者随便买个料包就可以了？

我们看到的火锅店，每家都有其特色，特色的地方不仅包括环境、服务还包括口味。当然，环境和服务每家都必须考虑，那么久特色在口味了。如果随便买的料包制作的汤底，那么特色在哪里，估计早就被同行给竞争掉了，更别谈市场的一席之地了。

很多时候，我们会说某某家的火锅好吃，其实主要还是他们各自底料的配置。特色火锅底料的选择会影响口碑，会影响店面生意，而且侧***也不同，有的牛肉火锅底料代加工价格从***方面考虑，加了***的食材进去，有的牛肉火锅底料代加工价格是带有地域化的色彩，例如重庆火锅，大家第1反应就是辣。

决定做火锅生意的时候，需要明确火锅的主体***，把握大方向，确定合适的锅底，满足大众的口味，从而保证在市场竞争中赢得更多的市场份额，打造自己的品牌优势。