做麻辣小龙虾，首先是处理小龙虾。生活在夏季池水里的小龙虾不是很讲究卫生，难免招惹一些细1菌，所以小龙虾买回家要用盐水浸泡一段时间，让它们吐出肚子里的脏污。还有一点就是烹炒的时候要高温，而且烧制的时间要适当长一些。做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、***2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。

糟香小龙虾

夏天不能少的就是小龙虾，一般都是十三香、椒盐呀！今天我用糟卤汁做了小龙虾，味道也不错！

食材明细

主料

小龙虾 糟卤汁

辅料

料酒 姜片 葱

糟香小龙虾的做法步骤

1、买回的小龙虾

2、用小牙刷洗净后，把小龙虾头部的沙袋去除

3、锅中放入清水，姜片和葱结

4、把小龙虾放入锅中，加点料酒

5、煮熟后捞出

6、把小龙虾放入另一个干净的容器里，倒入适量的糟卤汁

7、浸泡半小时左右即可捞出

小窍门

我的小龙虾浸泡的时间比较短，因为我当小吃的，不然味道太咸了

使用的厨具：煮锅

红烧啤酒小龙虾

用料

小龙虾、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味

红烧啤酒小龙虾的做法

1、油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香

2、加入小龙虾翻炒至全部变成红色

3、倒入没过龙虾的啤酒煮开

4、加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒

5、煮至汤汁收干，颜色发红即可

小贴士

附上收拾清理小龙虾妙招：

1、想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了

然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍（也可以把钳子、爪子剪去再刷）

2、龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下

掰时能听到轻微的‘啪’声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了

3、用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉

4、虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到***里面的包裹虾黄的一层薄膜

5、头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的

根部一起剪去。腮是***藏***的地方，必须剪掉。

6、***后再用清水冲洗，等待下锅。

要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。

整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见