重庆火锅底料如何走出困局？

消费升级是持续不断的革命，我们正进入个性化升级的新消费时代。每次消费升级都是在上次基础上的革新，并且在完成升级的同时改变了消费者的消费特征，目前我们正进入个性化升级的新消费时代。

根据美团发布的《2017中国餐饮报告》，2016年中国餐饮消费市场已经突破了3.5万亿，并且有可能在2020年达到5万亿元级别。值得注意的是，仅火锅一项就占据了餐饮总营业额的22%。

现在年轻群体的生活节奏加快，并且年轻群体敢于尝试新鲜事物。方便火锅保留了传统火锅的元素，它的毛利率更高，***多可达到80%，一个潜力巨大的市场被业界认可，顺应现在的消费趋势。自2017年众多企业纷纷入局，除了德庄和小龙坎等火锅品牌外，三只松鼠和良品铺子这类八竿子打不着的企业也都不甘示弱地加入了竞争。

从消费人群性别看，女性占比52.6%，男性占比47.4%；从消费年龄看，青年占比42.1%、中年占比30.5%；老年占比20.3%。《报告》提出，德庄火锅底料和桥头火锅底料销售***1高。从销量和销售额来看，重庆火锅底料线上的知名度与线下的知名度存在差异。那重庆中小型火锅底料食品如何从品牌***、产品***、人群***、文化***等绪多***打开局面呢。

火锅底料选的好火锅更好吃

火锅好吃不好做，做起来也讲究技术性，有的选用好的火锅底料，这样做出来的火锅香气四溢，老远就能闻到诱人的香味。而有的做出来的火锅就不一样了，吃起来索然无味吃了一次再也不想吃第二次。

火锅要怎么做才能好吃呢?喜欢辣的可以选择一袋辣口味的火锅底料，在锅里倒点油，热了之后放入买的辣的底料，这时候注意火候要调小一点。在锅里不停的煸炒，炒到房间里到处都是香味了，有的地方连邻居都能远远的闻到香气呢。

这时候再倒入火锅里面，加上白开水，放肉类，个人比较喜欢牛肉丸还有鱼肉丸。也可以根据喜好放蔬菜，新鲜的蔬菜在吃火锅的时候更令人垂涎。比如青菜，豆腐，土豆片，冬瓜，香菇等等，在冬天吃火锅是一种享受，吃新鲜蔬菜更是一种难得的味觉体验。

怎样才能涮出***美味的毛肚

怎样吃毛肚才更加的美味-----

1、注意毛肚的煮烫形态，必须是抖开的下锅，有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，就不好吃了。 　

2、筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝1对不好吃的。

3、在火锅里烫，刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。 　

4、涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。

涮毛肚至关重要，夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

5、芝麻油。美女们是不是觉得吃火锅太油腻了，会增胖？不用担心，吃毛肚并不会增胖，沾些许芝麻油将会更加美味！