有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是***屠宰牲口的地方，***宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆***早的也是***有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。

火锅市场的供求关系变化为经营者带来机会，也激励众多经营者追逐无烟火锅这个市场，分享这块“蛋糕”。

一是火锅的市场机会是餐饮业发展的亮点，无论如何，只要“有人吃饭”，火锅总有市场，只是在发展中表现为需求与火锅品种变化的矛盾，消费者的需求变化与火锅原料的适应性，消费的多样性与火锅的局限性，消费的超前性与火锅的创新等关系。

二是在***者面前，火锅市场的机会是平等的，关键在于对机会的把握与开拓与占领市场的能力。

三是由于客观环境的变化与消费的不稳定性，使火锅经营处在不断的变化之中，因此***火锅，要把握机遇，看准市场，随机应变，果断出击，才能有一个良好的开端。

四是在火锅经营中，要以变化应付变化，对火锅发展动态，消费者口味的特点，对美食的追求等，以新的品种、新的服务.

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第1种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉***1具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，蘸料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是***原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也***能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧。

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的***普遍的也***广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。