网红三明治-苏州森系
作者:苏州森系餐饮2020/8/19 16:22:09





羽衣甘蓝


据说i初ta火起来并不是因为好吃,而是把ta放在自助沙拉台边上当装饰,现如今国内还有不少地方把羽衣甘蓝种在花坛里用作观赏。

▌口感:叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味。

▌吃法:羽衣甘蓝叶片比较大,网红三明治,做蔬菜沙拉时i好耐心切细。如果家中有烤箱,可以在菜叶上撒点橄榄油和盐烤成脆片去除涩味,便成为了健康的小零食啦。



每八道 藜麦牛油果沙拉

藜麦有着“营养黄金”的美誉,与同样营养丰富的牛油果搭配而成的辣味藜麦牛油果沙拉,味道清爽,略带些辣味,蛮有风味,有点像中式的拌饭。

『用 料』南瓜子 3汤匙 新鲜青柠汁 根据个人口味添加 意大利芹菜末 1把 香菜末 1把 辣椒粉 1小撮 大蒜 1瓣 红辣椒 1个 牛油果 1只 眉豆 250克 藜麦 200克 酸醋调味汁:黑胡椒碎 适量 盐 适量 橄榄油 1汤匙 植物油 2汤匙 第戎芥末酱 1/2茶匙 白酒醋 1汤匙

『做 法』

1、小红辣椒剁细碎,蒜剁成蓉,香菜和意大利芹切末备好。

2、先将三色藜麦提前浸泡后,放入沸水中煮10-15分钟至熟。藜麦捞出,用冷水冲洗,沥干水分。

3、眉豆提前浸泡,接着放清水中煮熟,冲洗后沥干水分,或者也可以直接用罐头白豆。

4、将白酒醋、第戎芥末、植物油、橄榄油、盐、黑胡椒碎放入带有盖子的罐子中,用力摇晃,让酱汁混合均匀无颗粒,制成酸醋沙拉汁。

5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中,加入调好的酸醋沙拉汁调匀。

6、在沙拉盆中放入三色藜麦、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小红辣椒碎,倒入适量刚刚调好的酸醋调味汁,拌匀食材。

7、将牛油果去皮、去核、切块,淋上些柠檬汁以防变色。

8、牛油果放入沙拉盆中一同搅拌,根据个人口味可在沙拉中加点柠檬汁,也可再加些调味汁。

『小贴士』挑选藜麦时可以仔细观察一下藜麦,好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。藜麦表面会有一层可溶性皂角苷,在食用前需用水浸泡,以免有涩味。用水泡到微微发芽,这样活性强。藜麦和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏,这样制作沙拉的时候就很方便了。制作酸醋调味汁所需的白酒醋可由柠檬汁代替。食谱的量是2-4人份。



第七道 意式减i脂橙柚鸡肉沙拉

这道沙拉的烹煮鸡i胸肉的方法采用的是现在流行的低温水煮法,无油又保留了鸡i胸的丰富营养,口感也相当不错,不会让人觉得很柴。此外沙拉中还加入了富含丰富***的西柚和橙子,尤其是西柚,是含糖较少的水果,可以增强肌体的解i毒功能,能够辅助刮油。


『用 料』西柚 50克 甜橙 50克 鸡i胸肉 60克 芝麻菜 20克 生菜 30克 紫叶生菜 20克 核桃仁 10克 意大利黑醋 15毫升 橄榄油 15毫升 海盐 2克 黑胡椒 2 欧芹 适量

『做 法』

1、准备一锅清水,水量能没过鸡i胸肉为宜,加入欧芹碎。大火煮开,放入鸡i胸。

2、保持水微微冒小泡,半开锅盖加热10分钟。然后离火,盖紧盖子再焖10分钟。鸡i胸肉捞出沥水晾凉。

3、洋葱切成丁,玻璃碗中,加入橄榄油、意大利黑醋、海盐调匀。

4、将放凉的鸡i胸撕成细丝放入调味汁中,拌匀腌制片刻。

5、把西柚和甜橙洗净,用刀把它们外层的皮削去,然后分别将西柚和甜橙切成片状。

6、生菜和芝麻菜用流动的水冲洗干净,沥干水分。

7、生菜和芝麻菜先放入盘中,铺上西柚片和甜橙片,把鸡肉丝连同调味汁一起放入沙拉盘中。

8、撒上核桃仁碎,再磨入些许黑胡椒碎即可。

『小贴士』鸡肉丝在调味汁中腌制一会儿,可增加鸡i胸肉的口感,也更入味些。紫叶生菜、芝麻菜这类蔬菜都要控干水分,以免拌好的沙拉水塌塌的,影响外观和口感。




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