轻食主厨培训免费咨询「多图」
作者:苏州森系餐饮2020/3/9 23:15:26





动物类食材

许多人认为轻食就是纯素食,其实不然,轻食并不排斥肉类,但是对肉类的要求还是比较高的。除了优质的牛肉外,其他红肉基本都不会出现在轻食中。

三文鱼

三文鱼含有优质蛋白且低卡路里,长时间食用能有效地预防诸如糖i尿病等慢性***的发生,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。


▌口感:鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑。

▌吃法:既可直接生食,又能烹制菜肴。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼是轻食首i选的肉类食材。

海虾

海虾是可以为大脑提供营养的美味轻食食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。也含大量的***B12,同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。需要注意的是:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。


▌口感:鲜美甘甜,嫩滑爽口。

▌吃法:无论蒸、煮、炒、煎,海虾都能体现自身的鲜美味道,在轻食中常常将其剥皮做熟,拌做海鲜沙拉。





i一道 银耳苦菊沙拉

银耳结合不同的食材,可以进补,可以退火解i毒。苦菊也是清热去火的美食佳品。这道银耳苦菊沙拉,排i毒清肠又***。整体色彩丰富,调以酸甜清淡的油醋汁,口味清新爽口,热量超低,吃了后还有明显的饱腹感。


『用 料』新鲜银耳 80克 苦菊 50克 小番茄 10只 橄榄油 2汤匙 苹果醋 2汤匙 蜂蜜 1汤匙 盐 适量 黑胡椒碎 适量

『做 法』

1、各种小番茄洗净对半切开。

2、苦菊洗净摘改成小段,沥去水分待用。

3、将新鲜鲜银耳洗净去蒂撕成小朵。

4、将银耳放入沸水中,焯水2分钟。

5、银耳捞出放入冷水中浸凉,然后挤干水分待用。

6、将蜂蜜、橄榄油、苹果醋、盐放入小碗中搅拌均匀。

7、银耳、苦菊、小番茄都放入沙拉盆中。

8、调好的油醋汁淋在沙拉上,撒上些许黑胡椒碎,翻拌均匀即可。

『小贴士』这里用了新鲜银耳,若用干银耳需要提前泡发,先以水浸泡2小时,冲洗掉杂质后,再用温水泡发约三十分钟,泡发后将蒂去除。食谱里油醋的比例可以根据口味调整,苹果醋可以用柠檬汁或其它醋代替。沙拉中苦菊这类的蔬菜都要控干水分,以免拌好的沙拉水塌塌的,影响外观和口感。4、把烤箱预热至200度,在烤盘上放入包好的鸡i胸肉,上下火烤30分钟至熟透。




第二道 什锦菇沙拉

什锦菇沙拉选用的是***常见的一些菌菇品种,搭配时蔬,用口味清淡的日式口味沙拉汁调味。菌菇和蔬菜都非常鲜美爽口,吃一大盘也没罪恶感。


『用 料』金针菇 50克 蟹味菇 50克 白玉菇 50克 平菇 50克 西兰花 80克 小番茄 5只 紫甘蓝 30克 日式口味沙拉汁 适量 盐 适量 油 少许

1、金针菇、白玉菇、蟹味菇去根部。

2、各种菌菇都清洗干净待用。

3、西兰花放盐水浸泡半小时,沥水后用手掰成小朵。

4、小番茄洗净对半切开。

5、紫甘蓝切细丝。

6、准备一锅清水,加入盐和油,水沸放入菌菇焯水2分钟,西兰花也焯水至熟。

7、捞出的菌菇和西兰花放入冷水中过凉沥水。

8、处理好的食材全部放入碗中。淋入日式口味的沙拉汁拌开即可。

『小贴士』西兰花放盐水中浸泡,可以起到去农i药杀小虫子的作用。菌菇的种类不拘泥这几种,按自己喜好选择。



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