咖啡馆-森系餐饮管理-咖啡馆顾问
作者:苏州森系餐饮2020/2/25 7:02:48





咖啡的制作方式

设备用法滴滤咖啡德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里或者再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80C到85C之间),由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。虹吸壶(Syphon)坊间咖啡馆***普及的咖啡煮法之一。原理:在酒精灯的燃烧下,咖啡馆,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。


咖啡豆

咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆,倒不见得是看颗粒的大小,咖啡豆在品相上,咖啡馆自主创业,有可能存在大小不一,例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽,日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一,是正常现象,切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见,将所有咖啡豆都一概而论。相对来说,中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油,浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。


咖啡的选购

不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两摩卡(5张) 颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声,表示咖啡豆未受潮,咖啡馆开店策划,而唇齿留香的咖啡豆才是上品,但还是用手捏捏,感觉一下是否实心,千万不要买空壳的咖啡。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,咖啡馆顾问,一般来说,咖啡的饮用期为炒后一周后,此时的咖啡新鲜,香味口感的表现佳。


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