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挂炉烤鸭 VS 焖炉烤鸭

挂炉烤鸭代表方队：全聚德

挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干、脆！

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大家都知道，各个地方的饮食习惯都会有差异，特别是南北两方，简直去到天差地别的地步。烧鹅脆皮不油腻的技巧使用高温可大限度去油脂，减少油脆，不油不腻才更得消费者朋友们的喜爱。就拿熟食来说吧，辣与不辣，咸与不咸，甜个怎么法子，怎么个辣法，怎么个咸法，单用文字来表达只会弄得你满头云雾。你要做正宗,也只可能在你的地头里火爆,你要在异地他乡把这食物开技散叶你要么就做回你那里的食物,要么就去改善你要做的食品。 我这么一说大家都留意到了吧，现在广东很多川菜馆和湘菜馆要做正宗的原因就是老板都知道来广东打工的四川人跟湖南人特别多，他们都不习惯这里的口味，即使辛辛苦苦赚来的钱也要久不久来几道属于自已家乡的、正宗的菜。

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据项的数据调查结果显示啊，如今有越来越多想要创业当老板的青年朋友，都开始选择深井烧鹅这门技术，作为自己***的方向。挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。相信很多朋友都听过大塘烧鹅做法极其神秘，富有盛名，吃过大塘烧鹅的人都有同感，其肉不仅味美肉鲜，皮还很脆。它给人们带来的经济效益非常高，如今啊深井烧鹅店，已经如雨后春笋般出现在中国大地上。虽然他也是门比较好上手简单操作的技术，但是深井烧鹅，也有人说烧制火候很难掌握，这也有定的道理。