常熟市牛真牛——烤鸭培训

这说的是北京烤鸭。“北京烤鸭”肉质鲜美，汁水丰富，气味。国内各地人士，以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”。“北京烤鸭”可谓名闻中外。然而说起北京烤鸭的起源及名称来历，烤鸭系列技术培训，则众说纷纭，至今没有一个的说法。大致归纳总结一下，具有代表性的历来有两种传说。一种说法是北京说。北京说也即土生土长说，相传在800多年前，金朝把都城建在了北京。当时的北京，还没有现在这么繁华、门庭若市，还是一片山野，林木环绕着小河、沟渠、溪流，风景优美。当时的都乐于饲养鸭子，由于这里水草丰美，鸭子也都肉厚油肥。再加上山林里游荡着一批野鸭，这些野鸭生于这样好的中，也都个个健硕肉美。而金朝的女***擅长，所以经常会去山林里打一些鸭子回来烤食。

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明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

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明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。北京脆皮烤鸭是具有声誉的北京菜式，色泽诱人，入嘴皮脆，裹起鸭饼、青葱、甜面酱、黄瓜条一并入口，齿颊留香，赢得了“京城美馔”莫过于鸭的说法。当大厨将整只烤鸭推到你面前，接着熟练地切下一片片皮酥肉嫩的鸭肉置于盘上，你就摊开薄饼，大快朵颐吧。

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