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焖炉烤鸭代表方队：便宜坊

而焖烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。

究竟哪种烤鸭派系更考验技术！？

在吃货们的心目中，挂炉烤鸭是个技术活！！鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！！

烧腊培训定制

　很多人到烧腊培训中心咨询，为什么自己做的烧鸭烧鹅都会出现胸部或者腿部发白或者不上色？到底是什么因素导致这样的状况发生呢？很多人对烧腊感到很神秘，大多是因为其对烧腊的基本原理不太了解，烧腊培训很乐意和大家免费分享一些实际操作的经验。

　　首先，鸭子上色是靠烤炉内的皮水在高温作用下分解成单糖而变成红色的，这个是基本的原理，如果皮水中的皮水很淡，或者烤制的时候温度不够，也会出现颜色上不来。当然了，有时候并不是上皮水不好，而是其它的一些原因导致皮水淡了，譬如说烫皮不够而无法粘住皮水、烫皮过度出油太多而导致上皮水不够、风干过程中鸭头出血从而冲淡光鸭身上的皮水等等很多状况都会导致皮水出现偏差。正是因为很多因素都能导致皮水上挂出现问题，所以细节很关键，这也是烧腊培训中心每日都强调的细节很重要，而不是看师傅做一次，你看了就觉得会了，如果你对整个过程模棱两可，回去出现问题你就会摸不着头绪。烧鸭腿部腹部不上色何因？其实牵涉到的原因很多，如果你在学习的过程中通过大量练习掌握整个制作过程的细节，你就能轻易找出解决问题的办法。

“牛好牛”餐饮有限公司专注于***加盟为主，拥有自己的管理团队80人，散养牛的养殖基地，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。我们可以做到***各地的口味标准化和量化，有着自己的后备人员培训学校，无需厨师化，简单易学好操作，可以让***各地的加盟商无后顾之忧，伸出你发财的双手，“牛好牛”餐饮有限公司给你一把打开宝藏的钥匙，你我同行，让你改变人生，享受美好时光，做个轻松的老板！！
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