运营：当设备都调试完之后厨房进行到正常的运营阶段，有的饭店或是酒店会生意很火，这时的厨房设备要保证运行正常，这样才能不耽误餐厅的正常营业，如果运营中有设备因为某种原因坏了，要及时联系厨房设备工程公司的维修人员。

***：厨房设备工程公司的***服务是很重要的，一般的厨房设备厂家免费的维保期都是一年，就是说在一年内如果设备出现任何情况，厂家的维修技术人员都会给维修，做及时的处理，不能影响整个厨房的运作。等到***维保期满后，使用方可酌情考虑是否和厨房设备厂家续签维保合同（也就是通常说的维修***合同），当然使用方也可以自己找专注做维修工程的厂家来合作。而有些台面位置低些会更好，工厂食堂厨房设计图纸，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。

南京宇杰厨具有限公司是专注不锈钢厨房设备及制冷工程设计，安装一站式服务商，长期为餐饮连锁酒店，校企食堂，***食堂提供商用厨房设计解决方案，为客户商用厨房省心，省力，省时，帮助解决商用厨房疑难问题。

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接***和菜品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，草率定案。接下来南京宇杰来告诉大家厨房设计时有几项考虑的因素。由于这个行业的价格是不透明的，因为每家厨房厂家的报价模式是不同的，所以多找几家厨房设备厂家报价是很有必要的。

厨房的通风：不管厨房选配什么样的通风设备，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气。

厨房的明厨、地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房的地面设计和选材，切不可盲从。

商场排烟所用的是公共排烟管道，这里举个例子如：商场一根主排烟管道有5 家在用，主管道尺寸为600mm*1200mm ，主管道风机牵引风力预留风量是 50000风量，按照中餐店标准来看：广式燃气灶两台， 12 眼煲仔炉一台，吊汤炉一台，海鲜蒸柜一台，蒸饭车一台。而增加效率的方法便是将一些代替性强的工作交给机器来做，譬如饭店后厨的洗碗工。按这个配置来看店内风机风量需达到

15000-18000 。厨房补风要需要 5000-7000 的风量。低于这个数值会影响正常工作。 Ps ：因为共用一个管道在主牵引机不开的情况下，会有回烟现象，建议装配一个回烟阀。