餐饮厨房工程——洗涤设备

餐饮厨房内洗涤要分为食材清洗和餐具清洗，两者要分开，不能共用一套洗涤设备。常规洗涤系统内包含了冷热水供应、排水、送鲜风、洗菜设备、洗碗设备、星盆工作台、储存柜、食品处理器等。

餐饮厨房工程——预处理设备

餐饮厨房在烹饪之前要先对食材进行预处理，包括切、洗、配等工作。需要用到存放架、打荷台、餐车、调料箱、调料架等。

厨房设计

门

店式的加工要把多的工作和时间用在初加工切配加工腌制熟制所以门店式的商用厨房设备的生产管理要切忌连续流!因为中餐的味道和品质出在功夫上!功夫做不

足是很难出好产品的。所以在这些分段中设计缓冲单元是有利于“反检、自检”的一旦设计成一个流式的或采用了连续式的管理，就会出现产品的不稳定。质量的下滑。所以门店式工厂的管理控制，重要的是分段管控!切忌连续流!要分段管控在设计之初就灌输进去。

南京宇杰小温馨提醒：在选购酒店厨房设备时，主要要遵循以下的选购原则：

方便的原则

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的厨房设备。

美观的原则

酒店厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有长久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

南京宇杰厨具有限公司是专注不锈钢厨房设备及制冷工程设计，安装一站式服务商，长期为餐饮连锁酒店，校企食堂，***食堂提供商用厨房设计解决方案，为客户商用厨房省心，省力，省时，帮助解决商用厨房疑难问题。

中午用餐的时间一般为11.30-1.00之间，如果请一个洗碗工的话，可能就会发生餐具不够用的情况，所以至少得请2个洗碗工，而且大部分中小饭店也没有常备1000个餐具来备用，所以人数还得翻倍

我们按小编所在的南京计算，一个洗碗工工资大致在3500左右，算上五险一金 一个洗碗工的

成本大约在4500，那么四个洗碗工一个月支出就为1万8 ，而且人工还有休息天，请假及其他情况。

而一台200人群量用好一点的揭盖式洗碗机的价格约为1万5千元左右，普通的餐盘一筐可以放11个，一分钟洗好一筐，一小时就可以洗660个餐盘，一台机器的效率远超人工，而且机器不会休假，不会累，没有五险一金，一次购买可以使用很多年，耗材就是洗涤剂与催干剂，一套价格在450元左右，买两桶可以用很长时间。商用电磁炉相对于T然气炉具来说有几个优点：●热效率能达到92%。

，后续麻烦少，不仅省地方而且省钱，这不是大部分饭店梦寐以求的吗。