人员动线

A：配餐式商用厨房工程多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁!

B:门店式商用工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式商用工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。

水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。

排水设计:这里要说明——商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

商用厨房设备—延长冰柜寿命，你做得到吗？干货来了~冰柜是厨房中不可缺少一样设备，怎样才能延长冰柜的使用寿命呢，下面南京宇杰小编来为大家分享。

压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰尘会影响散热，导致零件使用寿命缩短、冰箱制冷减弱。所以，要定期检查它们是否脏了，脏了就要清扫

在清洁时有几条注意事项：

1、应定期对冰箱进行清洁（每年至少2次）。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具清洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精试去。

2、为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。

3、箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。

4、清洁完毕，将电源插头插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。

火锅店厨房工程

了解清楚火锅店厨房工程需要注意的细节之后，让我们一起看看火锅店厨房设备都有哪些吧！

　　首先开火锅店需要买的就是冰柜和冰箱，因为火锅店厨房里面好多东西都是需要冷藏的，不然时间放久了之后肯定会坏掉的。菜架当然也是少不了的一个设备，火锅店肯定有许多蔬菜或者是其他的一些肉类都需要放整齐不然厨房就会显得杂乱无章。缺点就是价格昂贵，占地大，但是相对于大型饭店、食堂来说价格要比专职洗碗工划算，而且效率也远远比洗碗工高。很多人在吃火锅的时候肯定喜欢吃羊肉，因此这个时候厨房里面就需要一个羊肉切片机或者是绞肉机。