食堂厨房规划是酒店厨具设备规划的重要内容之一,布局和卫生设备需契合《餐饮业和团体用餐配送单位卫生标准》,依照餐饮业量化确认布局;可以保证工艺流程不穿插污染,并按合理装备必要的设备设备。下面来为大家简单介绍一下。
1、酒店厨具设备规划的重要性
厨房的用处及流程规划,在饭馆、酒店及宾馆的餐饮部分中比较重要。一个规划计划,不光能够让厨师与相关部分人员密切配合,有条有理,而且为制造美味佳肴供给了好的环境。顾客也因而能获得更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个偷工减料的规划,或许因为设备、用具***不合理,形成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技能而影响出品质量,时间长后必定影响到饭馆或酒店的名誉。
2、商用厨房规划布局
因而,鹏厨厨具认为在进行饭馆厨房规划时,整个厨房设备的布局要根据现场状况和餐厅的功用、要求进行合理***和规划,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部分的要求进行厨房设备的计划调整,同时充分考虑到将来施工、装置和检验的实际状况。在规划厨房布局计划时,应当,非常重视厨房的功用,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%。
食品放在冰箱里冷冻冷藏前应进行包装 :
0℃-3℃是食品放在冰箱里细胞内水分成冰晶的温度带,食物从0℃降到-3℃的时间越短,食品放在冰箱里的保鲜越好,速冻可以使食物以快的速度完成这一过程。在食物被速冻的过程中,将形成的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞***液的到完整的保存,减少营养流失,食物达到保鲜的目。
首先打开速冻开关或将温度控制器调至7档,运行一段时间,放入食品放在冰箱里前使箱内温度足够低。再将食物洗净晾干,分装与食品放在冰箱里袋中,扎好口,平摆于冷冻室中,尽可能接触蒸发器表面,抽屉式的平放与抽屉的面上,风冷冰箱放在急冻室的金属盘上,速冻数小时,至食品放在
冰箱里完全冻实冻透后,关闭速冻开关,或将温度调节器调至正常使用位置,速冻完毕。 检查接水盘是否安装好 接水盘也叫蒸发皿,它的作用是接取电冰箱排出的化霜水,蒸发皿中的水分是利用压缩机本身热量或冷凝器热量来蒸发的。蒸发皿在使用一端时间后,会沉积一些污物,有时还会产生异味,因此,应定期将蒸发皿沿水平方向向外拉出,清洗干净再重新防回原处。
冰箱、冰柜家家现在必备的电器之一,人人都会简单的使用,但是有一些存放的注意事项我们可能就不一定能过知道了,今天小编就跟大家说说冰柜的使用注意 常识,保证我们冷柜的正常的使用。
冰柜储存食物的注意事项
1、首先一定要记得不要把热的食物之间放进冷柜中,以免影响冷柜的使用,导致冷柜中的温度受到影响,压缩机就会启动进行降温处理,时间久了一直这样将热食物放进冷柜中储存就会导致,冷柜压缩机受到影响,导致缩短压缩机的使用寿命。
2、切记这一点非常的重要,无论是家用的冷柜还是商用的冷柜中,一定不要储存***,不是***的***冷柜,不能达到***的储存温度,就会导致***出现问题,影响使用,如果出现破损流入冷柜中还会影响冷柜中其他的食物。
3、不要将瓶装的玻璃瓶的饮料或者物品放进冷冻柜中,以免冻裂玻璃瓶,发生***,好是放在冷藏保鲜柜中,这样不仅能够保证玻璃瓶不破碎,还可以保证饮料的清凉可口。
4、食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免在蒸发器上,不便取出。
5、冰柜中的食物不宜存放的过多,保证留有空间,保证冷柜中的空气流动,保证食物的新鲜质量,这样在一定的程度上可以保证冷柜减少制冷压力,延长使用寿命。
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