大闸蟹不同养殖方式特征的比较

湖泊养殖的大闸蟹的外形特征为“青背、白肚、金爪、黄毛”，池塘养殖的大闸蟹则表现为棕***背壳、***腹部甲壳、黑爪、黄毛。相同规格的大闸蟹，湖泊养殖的甲壳长度和宽度显著大于池塘养殖的。池塘养殖的雄蟹肝胰系统指数显著高于湖泊养殖的雄蟹，性腺指数差异不显著。湖泊养殖的雌蟹性腺指数，性腺中蛋白质含量均高于池塘养殖的雌蟹。

大闸蟹的蟹黄

蟹黄中的胆固醇含量较高，是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴，具有很高的食用价值、***价值和经济价值。而有些人却称蟹黄、蟹膏化学物质集中、***超标，会严重影响人的健康，这是真的么？

螃蟹是否安全首先要看其生长水域，美国媒体报道所指的是纽约水域生长的螃蟹，蟹黄里含有环境污染物，所以出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约某些水域。国内大部分螃蟹为人工养殖，环境都更可控，因此不会存在上述问题。

从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。

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大闸蟹养殖问题---为什么北方不能养殖南方蟹苗

实践和研究表明，河蟹养殖的地域性十分突出，一旦移植到与原来生态条件差异较大的环境下，大闸蟹的生长就会显著减缓，且极易与当地河蟹杂交，造成种质混杂，经济价值下降。我国近十多年的"大养蟹"，将不同水系或不同种群的蟹苗、蟹种移植到异地养殖，导致各水系绒蛰蟹种质资源的混杂，其无形资产的损失不可估量。因此生产上必须严禁不同水系的河蟹移植到其他水系养殖。