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经营场所的布置确定了以上因素后,快餐,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:1. 厨房的设备配置与餐位的配比;2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施,设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;
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品卫生管理:① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒i死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分开,快餐配送,以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
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对于上班族来说,快餐哪家好,工作餐是很难有太多讲究的。不过,美食***指出,适当地注意营养问题,从长期来看,对身体大有好处。平时选择工作餐,i好注意荤素搭配,素菜应该在量上达到荤菜的数倍。主菜可以选择热量稍微高一点的菜肴,如牛肉、鸡肉、猪肉等,但是更应该多吃新鲜蔬菜。
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