***厨房和传统厨房有什么不同?
所谓的***厨房将餐具分配给冷藏车,所有直营店都实行统一的采购和配送。在过去,购买餐厅的方式是,除了毛茸茸的肚子和鸭肠等干货之外,所有新鲜蔬菜都是直接购买的。在***厨房分发后,它比传统配送成本低约30%。
***厨房采用宽敞的***室。采购,选择蔬菜,切菜和调味料等所有环节均由专人负责处理。半成品和调整后的调味料一起运送到仓库。
与传统厨房相比,***厨房宽敞且***
随着现代的餐饮业和连锁餐饮业的蓬勃发展,***厨房已成为连锁餐饮业发展的仅有途径。虽然两者都属于厨房餐饮业,但它们根本不同。所以这里是***厨房和传统厨房之间的区别和个人见解。
一。选址。传统的商业厨房通常位于餐厅后面的选址中。主要考虑因素是通风和生产过程。***厨房在选址时考虑的问题比较复杂,包括污水排放,功能区规划以及电力等能源供应。
二。机械化程度。传统厨房通常是人造的。另一方面,***厨房更多地使用机械化食品加工设备来节省劳动力和运营成本。如:大米生产线,蔬菜洗衣机,骨锯机,蔬菜切割机,洗碗机,真***装机等
三。成本预算。***厨房的初始***成本远高于传统厨房。
四强。加工技术。传统的商业厨房是少量的整理,因此加工技术主要依赖于厨师的经验。因此,有时在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。***厨房是集中生产。在加工技术中的统一菜肴的味道。它还借助现代食品加工机械简化了餐具的制作过程。
五岁以下儿童。管理系统。传统商业厨房的管理模式主要是人性化管理。酒店业主通常雇用一个厨房团队。该表格已委托进行食品加工和厨房管理。***厨房更加严格,管理更加制度化。通过分解处理步骤,然后将它们分发到各个部门进行生产操作。
设备的安装
1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
3、厨具的安装要求***人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。
4、安全重要,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。
5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,很容易产生麻烦,所以好和橱柜同时安装。
6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合***有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。维修厨房设备维修是指针对厨房内所有设备在出现问题的情况下,进行的一项服务性的工作。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
***厨房设备划分为为五大区域
一种是预处理加工,清洁和切割菜肴的肉;第二个是加热调节区,主要是加热,熟化和烹饪食物,包括生产米饭蒸馒头和馒头等主食;第三是包装区,食品在运输和配送过程中需要使用包装,以确保安全和卫生;第四是分销,包括孵化器,物流车辆,以确保食品安全地送到商店和消费者;五是清洁消毒,孵化器彩盒,周转筐等工具必须清洗消毒,方便二次使用,节省营业成本。此外,消毒和清洁标准符合***安全和健康标准。***厨房下的新闻产品形式和角度丰富,实现了沟通效果的叠加,效果更好。经***严格检验,只要是正规企业,消费者就可以放心了。
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