保证给水、排水管的畅通。

每隔一段时间(推荐10天左右)对洗碗机的过滤器进行一次***的清洁。

保证洗碗机工作时可以获得足够的水压。

将用过的餐具放入洗碗机清洗之前，应先将餐具中的食物残渣清理干净，商用洗碗机，以防堵塞过滤器。

将温度控制在60度左右就可以了，过高的温度不但对洗涤效果没有太大帮助，还会使一些耐温性能差的餐具变形。

长期不使用洗碗机的情况下要先将洗碗机内外彻底清洁一下，之后完全阴干，再做收纳。

自动洗碗机优点

1. 节省人工，商用洗碗机价格，大大降低劳动力，提高工作效率;

2. 可进行转弯设计，对场地要求比较宽松;

3. 噪声小，清洗速度快，商用洗碗机生产厂家，与普通洗碗机相比只需要1/5的时间;

4. 耗水量***，功率小，清洗成本低廉;一台800w的'风刀'，可对被清洗物进行'无积水'处理，便于对被清洗物消毒烘干，起到快速烘干的作用。

选购

1、根据就餐人数的多少来确定选购机型:

即下完及的额定工作量要根据就餐人数符合，具体计算方法如下:框/小时----标准洗涤框的尺寸为500*500mm，每框可以放置的碟数于餐具的大小有光，习惯上平均的换算关系为每框18碟，但也有的公司的数量略有不同。碟/小时----10寸盘(250mm直径)每框可以放18个，而6寸盘(150mm直径)每框可以放27个，例如:200框/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘3600个，6寸盘5400个。

2、根据外在条件的不同来决定采用不同的机型:

水---进水压力能否保证，水质是否纯净，需不需要安装过滤器或水软化器，进的是常温水还是热水。

电---按照整个建筑的规划考虑，是否有足够功率的点能耗，电源标准是否一致。

蒸气---考虑是否有足够大产汽量的锅炉以及蒸气压力。

时间---洗涤时间比较紧的就选稍大点的机型，速度快。

、使用餐具的种类不同，所用机型不同

瓷器，陶瓷，玻璃器皿等使用'篮筐式洗涤'的洗碗机就行。

不锈钢和密胺类材料不容易吸收和保存热量，需要配烘干机才能保证干燥效果，起到消毒作用。不锈钢和密胺类餐具用'带传送烘干式洗碗机'比较好。而且少了装框的麻烦。

4、综合成本

购买任何一种洗碗机都需要花费一定成本，应该考虑综合成本是否具有优势，减少瓷器的破碎率。减少员工的数量和工资福利的支出，清洗剂的使用成本，揭盖式商用洗碗机，能源和自来水的成本，消毒成本，统一的清洗和消毒效果，设备故障后的零件，维修成本和其他的相关费用。

机械作用

1) 在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。

2) 洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

化学作用

1) 通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。

2) 洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反应 ，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能很大发挥作用。

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