原材料加工的质量控制1.确保原材料清洁卫生在粗加工中，必须仔细选择，挑选，刮削和切割原材料，然后冲洗。 2.尽可能保持原料的营养成分处理，减少营养成分的损失，并尽量缩短新鲜原料的储存时间。蔬菜应在加工前进行清洗和切割。 3，根据配方要求，应根据各种烹饪要求，合理合理地使用原料粗加工，妥善安排，保证菜品质量，提高原料综合利用率。同时，***的果蔬加工设备，根据各种菜肴的烹饪要求。使用刀法，注意保持原料的形状完好无损;应根据餐具的要求切割原料的精细加工，并均匀调整强度，尺寸，厚度，果蔬，厚度，长度和长度均相同。

净菜加工有什么优势？

1.有利于提高食品安全性和可靠性; 2.改善家庭消费和生活质量; 3.帮助减少餐饮企业的门店租金，设备***和劳动力成本; 4.帮助改善城市交通拥堵;有利于促进城市生活垃圾的减少; 6.有利于降低农产品的运输成本; 7，有利于规范农产品价格与供给之间的矛盾; 8，果蔬加工设备，有利于农产品来源或城市郊区农产品初级加工或后整理企业的建设。发展当地的二级和三级生产; 9.有利于提高农产品附加值; 10，有利于促进初次生产现有育种模式的升级和优化; 11.在一定程度上改变了中国蔬菜的传统供销模式，果蔬加工生产线，实现了生产区域的集中。现代流通模式的加工和分散供应; 12.有利于当地或附近地方普通工人的工作，改善他们的生活条件，减轻当地劳动力的短缺; 13.促进农村改革和农村一体化农业，前两三产业。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。这种食物干燥技术就衍生出了两种比较常用的加工技术：真空低温冻干和真空低温油炸。

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